Fleischvögel

1. Die Rindshuft leicht plattieren und mit Senf einstreichen. Speckscheiben darauflegen und die in dicke Streifen geschnittene Zwiebel und Essiggurke hineinlegen. Aufrollen und zusammenbinden. Von allen Seiten würzen. An den Seiten gerade schneiden.
2. Etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischvögel von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im selben Topf anbraten. Leicht Tomatieren und mit dem Alkohol ablöschen. Gewürze und Aromaten hinzugeben und reduzieren. Fleischvögel hinzugeben mit Jus und
3. Geflügelfond aufgiessen. Abdecken und zugedeckt 1 ½ Stunden im Ofen schmoren. Die Fleischvögel herausnehmen und die Jus durch ein feines Sieb passieren. Reduzieren und abschmecken. Leicht mit Maizena binden.

Peperoni-Echalotten Gemüse

1. Die Peperoni halbieren und entkernen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad dunkel rösten. Herausnehmen und in Klarsichtfolie wickeln. Die Peperoni etwas auskühlen lassen und die Haut entfernen.
2. Die Echalotte, Kochschinken und Peperoni in Julienne ebenfalls in Streifen schneiden. 
3. Etwas Öl erhitzen und die Echalotten glasig dünsten. Kochschinken und Peperoni dazugeben und abschmecken. Mit Salz und Safran abschmecken.

Nussbutter

1. Die Butter langsam schmelzen. Klären lassen und ca. die Hälfte der geklärten Butter abgiessen. Nun unter ständigem Rühren zu brauner Butter kochen. Direkt in einen grösseren Behälter geben und auskühlen lassen. Die übrige geklärte Butter für andere Zubereitungen aufbewahren.

Anrichten

1. Die Fleischvögel in einen tiefen Teller geben. Mit der Sauce nappieren und das Paprika-Gemüse darauf verteilen. Mit Kerbel garnieren. 
2. Den Nussbutterkartoffelstock separat dazu servieren und etwas Nussbutter darauf verteilen.

Foto: Digitale Massarbeit