1. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Fenchelspalten mit Fenchelsamen, Trauben, Ahornsirup, Butter, 1.5 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer mit Backpapier ausgekleideten flachen, ofenfesten Form (ca. 24 × 32 cm) vermischen. Das Backpapier sollte etwas grösser als die Form sein. Die Zutaten gut durchwenden und 40–45 Minuten im Ofen backen. Den Fenchel nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis die Mischung am Rand leicht anzusetzen beginnt. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
2. Die Ofentemperatur auf 220 °C Umluft senken. Die Oliven gleichmässig unter die Fenchelmischung heben. Den Blätterteig über die Mischung in der Form legen und die Ränder seitlich tief einstecken. Mit einem Messer vier bis fünf kleine Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
3. Die Tarte 25–30 Minuten im Ofen backen, bis der Blätterteig aufgebläht und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Die Fenchel-Tarte Tatin auf eine Servierplatte oder ein Holzbrett stürzen, in Quadrate schneiden und mit frischem Blattsalat anrichten.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Simple Too» von Yotam Ottolenghi.