Erdbeerbuttermilch Glace

1. Das Erdbeerpüree bis und mit Zitronensäure 5 Minuten köcheln und im Anschluss kaltstellen.
2. Die Buttermilch beigeben und in der Eismaschine frieren lassen.

Vanille Parfait

1. Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker mischen.
2. Über dem Wasserbad das Ei warm schaumig schlagen, im Anschluss in der Küchenmaschine kalt schlagen.
3. Den Rahm zu ¾ steif schlagen und vorsichtig in drei Teilen unter die kalte Eimasse unterheben.
4. In eine Silikonform füllen und einfrieren lassen.

Zitronenmelisse Granité

1. 100 g Zucker und 100 g Wasser aufkochen und erkalten lassen.
2. Alles zusammen auf hoher Stufe im Standmixer schnell fein mixen und durch ein Passiertuch passieren. (Wenn das Wasser nicht kalt genug ist oder der Prozess zu lange dauert, oxidiert die Zitronenmelisse und wird schwarz.)  
3. Die Flüssigkeit als Würfel einfrieren und gefroren im Standmixer zum Granite mixen. Granuliert in einer Box im Tiefkühler aufbewahren.

Vanillecrumble

1. Zucker und Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
2. Die restlichen Zutaten beigeben, untermischen und auf einem Blech ca. 1 cm dick ausstreichen.
3. Im Ofen bei 160°C goldgelb backen.
4. Wenn der Crumble erkaltet ist, im Standmixer zerbröseln.

Vanille Crème

1. Die Vanilleschote auskratzen. Die Milch bis und mit Vanille aufkochen und 3 Minuten kochend umrühren.
2. Die Butter beigeben und einrühren.
3. Masse im Kühlschrank erkalten lassen.
4. Vor dem Gebrauch die Vanilleschote entfernen mit dem Schwingbesen verrühren und in einen Spritzsack abfüllen.

Anrichten

1. Erdbeeren vierteln und mit etwas Puderzucker mischen, so dass diese einen schönen Glanz bekommen. 
2. Das Parfait mit einem Tupfer Vanille Crème links vom Teller «ankleben».
3. Rechts daneben drei grosszügige Punkte Vanille Crème spritzen und so eine Lücke bilden, in welcher mit einem Esslöffel der Crumble gelegt wird.
4. Das Glace zur Nocken formen, an den Crumble anlehnen und das Granite mit einem Löffel halb über das Parfait fallen lassen.