Eiskaffee gerührt & Gewürzwaffeln

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

Vanilleeis:

250 ml Rahm

400 ml Milch

100 g Eigelb

125 g Zucker

1 Vanilleschote

Gewürzwaﬀeln:

100 g Staubzucker

75 g Eiklar

75 g Mehl

60 g Butter, temperiert

3 g Lebkuchengewürz

1 g Salz

10 g Amaretto (Optional)

60 ml Espresso

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Für das Vanillees Milch, Rahm und Mark von der Vanille bei milder Hitze einmal aufstossen, Eigelb mit Zucker leicht schaumig schlagen. Die heisse Rahmmischung in das Eigelb rühren und diese wiederum bei milder Hitze und ständigem Rühren langsam zur Rose abziehen, passieren und kaltstellen. Die erkaltete Eis-Grundmasse in der Glace Maschine frieren.
Für die Waffeln alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren. Für 60 Minuten kaltstellen. Dann im Waffeleisen goldbraun backen.
Kalten Espresso mit Vanilleeis in einer gekühlten Schüssel glattrühren, nach Belieben einen Schuss Amaretto oder Kirsch zufügen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau