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Rezept
Eingelegte Artischocken
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
Artischocken
50 ml Olivenöl
100 ml Weisswein
100 ml Wasser
1 Thymianzweig
½ Knoblauchzehe
20 g Salz
6 ml Essig
Zubereitung
- Die Artischocken zuputzen, die Fäden mit einem Parisiennelöffel auskratzen
- Danach in ein Wasserbad mit Ascorbinsäure einlegen.
- Zum Kochfond geben und je nach Grösse zwischen 8-12 Minuten garen.
- Zusammen mit der Flüssigkeit in ein Einmachglas geben und sterilisieren.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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