Teig

1. Mehl und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
2. Die Eier nacheinander einrühren.
3. Die Milch in 100 ml-Portionen unter ständigem Rühren dazugeben, damit der Teig gut ausgezogen wird.
4. Zum Schluss die Butter hinzufügen.
5. Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Danach dünne Crêpes in einer flachen Pfanne hell ausbacken und warm stellen.

Karamell von gesalzener Butter

1. In einem Topf mit dickem, breitem Boden den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich goldbrauner Karamell bildet.
2. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unter kräftigem Schlagen einrühren.
3. Den Rahm hinzufügen und den Topf einige Sekunden lang unter Rühren wieder auf den Herd stellen, damit die Mischung leicht Farbe annimmt.

Pochierte Birnen

1. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, vierteln.
2. Wasser, Zitronensaft, die halbierte Vanilleschote und den Zucker in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Die Birnen in den Sirup legen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Früchte im Sirup abkühlen lassen.

Anrichten

1. 250 ml sehr kalter Rahm, in einer ebenso kalten Schüssel geschlagen 
2. Crêpes mit Karamell bestreichen, zusammenklappen und mit Schlagrahm und den pochierten Birnen anrichten.