Cremiger Kartoffelsalat mit Kräuterjoghurt

Zutaten

800 g Kartoffeln, z.B. La Ratte oder Amandine

1-2 Romana- oder Kopfsalatherzen

10 Radiesli

1 Fenchel, ca. 250 g

Saft und fein geriebene Schale von 1 Zitrone

1 EL Olivenöl

geröstete Kürbiskerne, geröstete Zwiebeln, Fenchelgrün oder Dill

Kräuterjoghurt

2 EL Dijonsenf

2 Sardellenfilets

2 Handvoll frische Kräuter, z.B. Estragon, glatter Peterli, Basilikum, Dill

75 ml Mayonnaise

200 g Joghurt, 10%

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln nach dem Abkühlen in kleinere Stücke schneiden.
Salatblätter lösen. Die Radiesli in dünne Scheiben schneiden, gern mit der Reibe und zusammen mit dem Salat in eiskaltes Wasser legen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden, das Grün zur Seite legen. Die Streifen schneiden, das Grün zur Seite legen. Die Streifen mit Zitronensaft und Öl einreiben.
Senf, Sardellen und Kräuter in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mixen. Die Mayonnaise hinzufügen und alles zu einer grünen Sauce mixen. Den Joghurt unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel und die Kartoffeln mit dem Kräuterjoghurt vermengen.
Salatblätter und Radiesli abtrocknen oder schleudern.
Die Kartoffelmischung, Salat und Radiesli auf einem Teller anrichten. Mit Zitronenschale, Kürbiskernen, gerösteten Zwiebeln und Fenchelgrün garnieren. Mit Lachs oder anderen Beilagen servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Knaller-Salate».