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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Fluessiger Schokoladenkuchen mit Rhabarberkompott und Punschsauce
STARCHEF I COOK@HOME

Corona-Frust? Schoggikuchen von Ivo Adam

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Ivo Adam

Spitzenkoch? TV-Star? Unternehmer? Ivo Adam tanzt geschickt auf vielen Hochzeiten. Das Casino Bern mit vier Restaurants ist sein bisher ehrgeizigstes Projekt.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Schokoladenkuchen
125 g Butter (Zimmertemperatur)
30 g Zucker
125 g Schokolade, flüssig (65% Kakaoanteil)
2 Eier
2 Eigelb
30 g Zucker
12 g Maisstärke, gesiebt
2 g Kardamom, gemahlen

Rhabarberkompott
2 dl Portwein
100 g Zucker
1 Zimtstange
100 g Himbeeren
100 g Rhabarber, geschält
0,2 dl Absinth

Punschsauce
4 dl Rhabarberfond (vom Rhabarberkompott)
1 dl Merlot
1 Beutel Punschtee (Instantpulver)
100 g Rahmquark
0,4 dl Cassislikör

Zubereitung

 

  1. Für den Kuchen Butter und 30 g Zucker schaumig schlagen. Warme Schokolade (40 °C) beifügen. Eier und die weiteren 30 g Zucker schaumig schlagen. Beide Massen sorgfältig vermischen. Maisstärke und Kardamom mischen und beifügen. Feuerfeste Förmchen buttern und zuckern, dann Masse einfüllen. Im Ofen bei 210 °C 7–9 Minuten backen. Das Innere muss flüssig bleiben. Leicht auskühlen lassen, aus der Form stürzen, anrichten.
  2. Für das Kompott alle Zutaten mischen. In eine Gratinform geben und abdecken. Im Ofen bei 120 °C 20 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber von den restlichen Zutaten trennen. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
  3. Für die Punschsauce Fond, Wein und Punschtee sirupartig einkochen (auf 0,5 dl). Quark beifügen, mit dem Likör abschmecken. Kalt servieren.

© by Sapori Ticino

Ivo Adam
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