Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche ins Fleisch schneiden. Mit Bündnerfleisch und Käse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt. Anschliessend das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss rundherum mit Paniermehl bedecken. Die Panade leicht andrücken.

Butterschmalz in einer grossen Pfanne auf etwa 120 °C erhitzen. Das Fleisch hineingeben und auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch anschliessend in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben und weitere 10–12 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 65–68 °C erreichen.

Vor dem Servieren das Fleisch 2–3 Minuten ruhen lassen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.