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Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Coq au vin
Rezept

Coq au vin

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Reinhold Wrobel

Reinhold Wrobel legt im Schönegg in Zermatt eine solide Karte vor. Setzt Klassiker einmal regional, dann wieder mit einem asiatischen Touch um.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

(für 2 Personen)
 2 Schenkel von einer Maispoularde
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
150 g Zwiebeln
7 dl Pinot noir aus dem Wallis
3 dl Hühnerbouillon
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Chilisamen
1 Teelöffel weisser Pfeffer

Chalet Hotel Schönegg

Saveurs

Riedweg 35

3920 Zermatt

+41 27 966 34 34

www.schonegg.ch

Zubereitung

  1. Schenkel waschen und trocknen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.   
  2. Schenkel mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Pinot noir 2 Tage marinieren.
  3. Schenkel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade in einer Pfanne aufkochen und durchs Sieb streichen.
  4. Schenkel beidseitig in heissem Öl anbraten und beiseite stellen. Das fein gehackte Gemüse bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit etwas Marinade ablöschen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Restliche Marinade und Hühnerbouillon hinzugeben und lange köcheln. Absieben und nach Belieben würzen.  
  5. Sauce abkühlen lassen. Schenkel und Sauce in Vakuumbeutel geben und im 69°C warmen Vakuumofen etwa 7 Stunden garen. Schenkel aus dem Beutel nehmen, Sauce mit Maizena binden und würzen.  
  6. Mit Kartoffelpüree und braisiertem Wurzelgemüse servieren. 
Reinhold Wrobel, Chalet Hotel Schönegg, Saveurs, Zermatt
StichworteFleischPouletKarotten
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