REZEPT
Clotted Cream
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
500 g Greyerzer Doppelrahm
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
- Doppelrahm in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Backofen für 12 Stunden bei 63°C fermentieren.
- Nach 12 Stunden ausschalten und weitere 12 Stunden mit der Restwärme ruhen lassen.
- Dann die Clotted Cream im Kühlschrank über Nacht erkalten lassen.
- Am nächsten Tag in der Rührmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen und servieren.
Mike Wehrle
StichworteBürgenstock Resort
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