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Atelier Caminada Dampfnudeln by Andreas Caminada 2022
Atelier Caminada
Dampfnudeln

Für Andreas Caminada ist dieses Rezept eine Frage des Timings. Dampfnudeln mit selbstgemachter Vanillesauce.

Chinesische Grillente
Rezept

Chinesische Grillente

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Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1ganze Ente, Hals und Flügelspitzen entfernt+ 1Orange, geviertelt
50 g Ingwer, in Scheiben geschnitten 1 Frühlingszwiebel, gehackt 5 Knoblauchzehen, zerstoßen
2 Sternanis
2 Zimtstangen
2EL Olivenöl extra vergine
1EL Meersalzflocken

Für die Glasur
2EL Honig
4EL Reisweinessig
2EL Char-Siu-Sauce*
2EL chinesischer Kochwein (Shaoxing)*

Zubereitung

  1. Überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle der Ente entfernen.
  2. Die Ente in eine hitzebeständige Schüssel legen und die Haut mit einem Metallspieß mehrmals ein- stechen. Mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen; nach der halben Zeit wenden. Abtropfen lassen, auf ein Backgitter geben und mit Küchenpapier trocken tupfen.++
  3. Orangenviertel, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimtstangen in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Haut über der Öffnung zusammenklappen und mit einem Holzspieß verschließen. 2–3 Stunden unbedeckt kühl stellen, bis die Haut getrocknet ist.
  4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Für die Glasur alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Bei niedriger Temperatur 3–4 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  6. Die Ente mit Öl und Salz einreiben und auf einen dünn gefetteten Rost über eine mit Backpapier ausgelegte Saftpfanne setzen. Im vorgeheizten Ofen 2–21⁄2 Stunden braten, bis sie dunkel gebräunt und gar ist; dabei während der letzten 30–40 Minuten alle 10 Minuten mit der Glasur bestreichen+++.
  7. Die Ente etwas abkühlen lassen und in Scheiben aufschneiden. 

Hinweise:

+ Lassen Sie die Flügelspitzen und den Hals vom Metzger entfernen.
++ Die Ente kann bis einschließlich Schritt 2 vorbereitet und vor dem Füllen und Braten bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

+++ Falls Teile der Ente zu schnell bräunen, diese mit Alufolie abdecken.

StichworteasiatischEnteFleisch
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