Rezept
Cheesecake mit Beeren
Eric Glauser
Vom Berg ins Tal: Eric Glauser hat Saas-Fee verlassen und kocht jetzt in Zürich.
Zutaten
Mey Selections Shortbread Biscuit:
150 g Mey Selections Traditional Shortbread
50 g Butter
1 Zitrone, wenig Abrieb
Cheesecake:
6 Blatt Gelatine
165 g Vollrahm
32 g Zucker
30 g Milch
10 g Weisswein
100 g Frischkäse (Amselspitz)
Abrieb einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Orange
Beerengelee:
2 Blatt Gelatine
1,5 dl Beerenmark
Garnitur:
Je ein paar Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
Etwas Pfefferminze
Einige weisse Gänseblümchen
Zubereitung
- Für das Biskuit Shortbread grob zerbröckeln, mit dem Cutter fein mahlen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen und mit dem Shortbread und Zitronenabrieb vermengen. Ringformen (mit ca. 7 cm Durchmesser) aufs Backpapier legen, die Masse hineindrücken und kühl stellen.
- Für den Cheesecake Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm leicht aufschlagen. Zucker mit Milch und Weisswein glattrühren und mit dem Frischkäse vermengen. Wenig von der Masse leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter Rühren zurück zur Masse geben. Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen, den geschlagenen Rahm unterheben. Mit einem Spritzsack nach Belieben in die Formen füllen und kühl stellen.
- Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Beerenmark leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und kurz kühl stellen, bis der Gelee etwas abgekühlt, jedoch noch flüssig ist. Mit einem Esslöffel auf den Cheesecake geben.
- Zum Anrichten die Cheesecake-Masse dem Ring entlang mit einem Messer lösen, den Boden von unten nach oben durch den Ring drücken, mit den Beeren, Pfefferminze und Gänseblümchen ausgarnieren.
Eric Glauser
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