Ceviche von der Forelle by Martin Göschel
Martin Göschel
«The Alpina» Gstaad hat einen Top-Küchenchef: Martin Göschel verarbeitet mit viel Geschick und grosser Pinzette am liebsten, was in der Umgebung wächst.
Zutaten
Ceviche
3 Regenbogenforellen, filetiert, entgrätet, enthäutet und in Würfel geschnitten
Marinade
150 ml Holunderblütenessig
100 ml Baumnussöl
10 ml geröstetes Sesamöl
7 g Fleur de Sel
3 Orangen, Schale und Saft
1-2 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack und Grösse, in Scheiben geschnitten)
1-2 Schalotten (je nach Geschmack und Grösse, in Scheiben geschnitten)
4 Zweige Koriander
3 Limetten, Schale und Saft
250 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote, fein geschnitten
1 grüner Jalapeño Chili, fein geschnitten
150 g gewürfeltes und gekochtes Gemüse (Lauch, Karotten)
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
- Alle Zutaten der Marinade vermengen und über Nacht kühlstellen.
- Die Forellen-Filet-Würfel mit der Ceviche-Marinade mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- In Gläser oder Teller verteilen. Mit einem Salatblatt und Kräutern garnieren.
Das Rezept eignet sich als Vorspeise für 6 Personen.
