Brownie mit Zwetschgensorbet & -kompott
Thomas Messerli
Chef Messerli kocht in der renovierten und mit einem Neubau ergänzten «Brücke» in Niedergösgen direkt an der Aare. Am Abend steht das Tavolata-Menü zum Teilen im Mittelpunkt.
Zutaten
Zwetschgenkompott
100 g Zucker
2 dl Portwein
500 g Zwetschgen
1 Msp Agar
Zwetschgensorbet
330 g Zwetschgenpüree
100 g Zucker
200 g Wasser
90 g Glukose
20 g Zitronensaft
Brownie
150 g Butter weich
320 g Zucker
180 g Schokolade, z.B.Felchlin Rio Hiumbi
150 g Vollei (ca. 2-3 Stück, je nach Grösse)
130 g Weissmehl
37 g Mandeln grob zerkleinert
37 g Pistazien grob zerkleinert
Zubereitung
Zwetschgenkompott
- Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen.
- Aufkochen, bis der ganze Zucker aufgelöst ist.
- Agar beigeben und 1 Minute kochen.
- Die geschnittene Zwetschgen beigeben und noch einmal alles aufkochen, danach kaltstellen.
Zwetschgensorbet
- Zucker, Wasser und Glukose kurz aufkochen. Mit dem Zwetschgenpüree und dem Zitronensaft mischen.
- Die Masse frieren (Pacojet oder Glacemaschine).
Brownie
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Die Eier dazu geben und mischen.
- Die Schokolade schmelzen und darunter geben. Am Schluss das Mehl und die Nüsse darunter ziehen. Die Masse in eine Backform geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Das Brownie soll im Kern noch weich sein.
Das Brownierezept reicht für mehr als vier Personen. Und kann nach Belieben auch mit Baumnüssen gemacht werden.
Anrichten
Eine Nocke vom Sorbet auf dem Zwetschgenkompott anrichten. Ein Brownie dazugeben.
