Rezept
Bergkartoffeln gefüllt mit Emmentaler-Crème
Ivo Adam
Spitzenkoch? TV-Star? Unternehmer? Ivo Adam tanzt geschickt auf vielen Hochzeiten. Das Casino Bern mit vier Restaurants ist sein bisher ehrgeizigstes Projekt.
Zutaten
4 Bergkartoffeln
2 dl Milch
250 g Emmentaler AOP Höhlengereift, geraffelt
20 g Butter
1 EL Mehl
1 dl Weisswein
1/2 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 KL Salz
Pfeffer
1 cl Kirsch
Einige schwarze Nüsse
Lattich (Salat), fein geschnitten
Vinaigrette
Feigen und Trauben, geviertelt
Zubereitung
- Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen. Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen. Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken. Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren. Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben. Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.
- Anrichten: Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.
Ivo Adam
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