Zwiebelconfit

1. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen.
2. Die Zwiebeln schälen, in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und in das kochende Wasser geben. Für 5 Minuten kochen und durch ein Sieb abgiessen.
3. Im gleichen Topf das Olivenöl einmal erhitzen. Die abgetropften Zwiebeln zum Olivenöl geben und gut verrühren. Temperatur auf die kleinste Stufe stellen.
4. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz unter die Zwiebeln mischen. Das Zwiebelconfit für 3 Stunden auf kleinster Stufe kochen, gelegentlich umrühren.

Salatsauce

1. Essig mit Zwiebelconfit, Salz und Rohzucker in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben.
2. Die Bouilllon, den Limettensaft und den Pfeffer dazurühren.
3. Das Olivenöl mit einem Schwingbesen unter kräftigem Schlagen unterrühren, bis die Vinaigrette bindet.

Lagerung

Das Dressing in saubere, heiss ausgespühlte Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln. Das Dressing ist m Kühlschrank aufbewahrt ca. 20 Tage haltbar.

>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Saucen & Salate» von Fabian Lange, LandLiebe-Edition, Zürich 2023. 196 S., 48 Fr.