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DAS SHUTDOWN-REZEPTAndreas Caminada macht einen Butterzopf
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
Vorteig
60 g Weissmehl
1 g Hefe
45 ml Wasser (25° bis 30° C)
Hauptteig
600 g Weissmehl
290 ml Milch
21 g Hefe
3 g Malzextrakt
15 g Rohrzucker
90 g Butter
10 g Meersalz
100 g Zopfvorteig (s. Rezept oben)
Zubereitung
- Für den Vorteig alle Zutaten von Hand mischen und 12h quellen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter zusammenfügen und leicht mischen. Die Butter hinzugeben und kneten bis der Teig elastisch ist. 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
- Die Teighälften etwas lang machen, kurz ruhen lassen, auf die gewünschte Länge ausrollen und flechten.
- Den Zopf mit Eigelb bepinseln und weitere 30 - 60 Minuten ruhen lassen.
- Im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau