Andreas Caminada macht einen Butterzopf

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

Vorteig
60 g Weissmehl
1 g Hefe
45 ml Wasser (25° bis 30° C)

Hauptteig
600 g Weissmehl
290 ml Milch
21 g Hefe
3 g Malzextrakt
15 g Rohrzucker
90 g Butter
10 g Meersalz
100 g Zopfvorteig (s. Rezept oben)

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten von Hand mischen und 12h quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter zusammenfügen und leicht mischen. Die Butter hinzugeben und kneten bis der Teig elastisch ist. 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Die Teighälften etwas lang machen, kurz ruhen lassen, auf die gewünschte Länge ausrollen und flechten.
Den Zopf mit Eigelb bepinseln und weitere 30 - 60 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau