Zur Gedult

Es kommt zu Veränderungen im Haus Zur Gedult: Eine Genossenschaft übernimmt, das bisherige Wirtepaar Pablo Alonso und Martina Stoll zieht sich zurück. Aber keine Angst: Küchenchef Lukas Kiener bleibt und übernimmt mehr Verantwortung. Das macht uns glücklich, denn der schweigsame junge Mann, der schon in der «Eisblume», Worb, Vorzügliches geleistet hat, gehört zu den grössten Talenten der Schweiz.

Wir starteten auf höchstem Niveau: Das anständige Stück Thunfisch in wunderbar dünnem, leicht erwärmtem Brikteig war grossartig – auch dank der leichten, mit Ananas parfümierten Buttersauce und einer Guacamole dazu. Vorzüglich dann das wenig gewürzte und doch kraftvolle Tatar vom Black Angus, serviert mit Senfglace und grossartiger Hollandaise mit leichtem Rauchgeschmack – ein bewundernswerter Teller dank dem Spiel von warm und kalt sowie den verschiedenen Konsistenzen und Aromen. Ungeteiltes Lob gab’s für die Ravioli mit Morcheln – dünn der Teig und geschmackvoll die Füllung. Die Hauptgänge erreichten nicht ganz das gleiche Niveau: Die Seezunge war zwar präzis gebraten, aber trotz einem Hauch Kaviar und einem Schaum von Bergamotte eher auf der langweiligen Seite. Da galt leider auch fürs (kleine) Filet vom Limousin-Kalb mit einem trockenen Knödel.

Fein schmeckte schliesslich der Schokokuchen mit Sauerrahmglace und Passionsfruchtsauce. Wir hoffen stark, dass Lukas Kiener hier eine Zukunft hat. Und wir hoffen, dass die neuen Besitzer noch an der Weinauswahl arbeiten und trotzdem die bisher fairen Preise nicht erhöhen.