Zum Brunnen

Manchmal muss es einfach ein Suure Mocke mit Kartoffelstock sein. Dann ist es gut, wenn man die beste Adresse dafür kennt: im Bernischen beim Rufibach Alex in Fraubrunnen. Über die Jahrzehnte hat er das Gericht zur Vollkommenheit getrieben. Der Jus ist perfekt reduziert, der Kartoffelstock so trocken, dass er der Sauce gerecht wird. Doch der Chef kann mehr. So lagert er zum Beispiel in seinem Weinkeller ausschliesslich Schweizer Produkte auf sehr hohem Niveau (das gilt nicht für die Preise). Er veranstaltet Aktionswochen, in denen er sich einer Region oder einem Produkt widmet – vom Appenzellischen über Meerfische bis hin zu Spargeln.

Wir hielten uns diesmal an die klassische Karte, begannen mit deftigem Hamme mit Schwarzwurzeln, pochiertem Ei und Sbrinz-Spänen – das war des Guten fast zu viel. Leichter war der Sommersalat mit einem ausgezeichneten Carpaccio von der Bachforelle. Nochmals Forelle gab’s im Hauptgang, diesmal an einer Wermutsauce, serviert mit viel Gemüse, jedes einzelne auf den Punkt gebracht. Etwas gar auf der süssen Seite war die gebratene Wildentenbrust mit Zwetschgensauce. Eine anständige Auswahl bietet der «Brunnen» bei den Desserts, der Salat von Blutorangenfilets zum Beispiel schmeckte ausgezeichnet.

Die Preise sind erfreulich, der Service persönlich und wir hoffen, dass Landgasthöfe wie der «Brunnen» uns noch lange erhalten bleiben.