Bären

Im prächtigen «Bären» mit den vielen Stuben und Sälen und dem bezaubernden Garten wirten die Thommens seit vierzehn Generationen – da muss die Familie ja eine gastronomische DNA haben. Manuela Thommen ist denn auch eine ausgesprochen freundliche Gastgeberin, ihr Mann Martin bietet eine französisch inspirierte Küche, die perfekt zu einem der schönsten Landgasthöfe der Schweiz passt.

Als Gruss gab’s eine feine Siedfleischterrine mit Sommergemüsebrunoise. Zum Auftakt servierte der Chef eine gebratene Entenleber auf leicht säuerlichem Aprikosenkompott sowie eine Ententerrine mit Sauternes-Gelee. Ausgezeichnet schmeckte auch die Melonen-Variation in Scheiben und Kugeln mit würzigem Serranoschinken. Genau gegart war das Entrecote mit origineller Rotweinbutter und Sommergemüse. Kräuterbutter und eine Barbecue-Sauce gab’s dagegen zum Mixed Grill von Rind, Kalb und Lamm.

Französisch inspiriert waren schliesslich auch die Schoko- und Himbeermousse zur erfrischenden Kokos-Limetten-Schnitte. Die moderat kalkulierte Weinkarte mit Crus aus der Schweiz und den grossen Weinregionen Europas passt gut zur gehobenen Landgasthofküche.