Bären

Der «Bären» im beschaulichen Utzenstorf zwischen Solothurn und Burgdorf ist ein stattlicher Gasthof. Der grosse Betrieb mit dem lauschigen Garten, den vielen Sälen und heimeligen Stuben ist seit vierzehn Generationen fest in der Hand der Familie Thommen. Sympathische Gastgeberin ist Manuela Thommen (ehemals bei Reto Lampart und Hans-Peter Hussong) mit ihrem engagierten Team. In der Küche steht ihr Mann Martin (Chrüter-Oski, André Jaeger, Horst Petermann), der seine Erfahrungen jetzt gekonnt im eigenen Betrieb umsetzt. Die Karte bietet einen geschickten Mix zwischen lokalen Rezepten (Solothurner Weinsuppe) und internationalen Gerichten (Maine-Lobster).

Das Amuse-bouche, eine feine Terrine aus mikrofein geschnittener Brunoise und Siedfleisch, weckte einige Erwartungen. Die erfüllte zuerst eine sämige, gut abgeschmeckte Hummerbisque mit Jakobsmuschel. Dann der in einem Millefeuille servierte, roh marinierte Yellowfin-Tuna. Die mit intensiven Morcheln gefüllten Tortelli kamen an feiner Rahmsauce und mit einer mit Spargelmousse gefüllten Morchel auf den Teller – etwas mehr Salz hätte dem Gang gutgetan. Beim «Zweierlei vom Kalb» gab’s vorzügliche Milke (mutig!) sowie ein präzis gegartes Filet mit Spargeln und knusprigen Ofenkartoffeln. Hervorragend schmeckte auch das Lammrückenfilet mit kräftiger Kräuterkruste und feinem Frühlingsgemüse. Den Schluss machten eine Limettenschnitte und ein aromatisches Himbeersorbet.