Waldhotel Arosa

Gerd Reber sorgt als Executive Chef des Waldhotels National im «Kachelofa-Stübli» seit vielen Jahren für kulinarische Konstanz. Hier lebt er seine Leidenschaft aus. Als Perfektionist legt er zwar Wert auf Details, überfordert seine Gäste aber nicht – kein Teller ist überladen, kein Gericht mit zu vielen Aromen befrachtet.

Wir freuten uns beim Gourmetmenü zuerst am international geprägten Amuse-bouche: Thunfisch im Sesammantel mit Glasnudelsalat. Ins Menü starteten wir mit einem Klassiker auf höchstem aromatischem Niveau, mit einem Tatar vom Fassone-Rind mit knusprigem Wachtelei und cremiger Senfglace. Auf gleichem Level ging’s weiter mit Jakobsmuscheln in offenen Ravioli, serviert in feiner Minestrone. Im Fischgang bettete der Chef das Zander-Medaillon gekonnt auf karamellisierte Schalotten und Berglinsen. Butterzart war das Kalbsfilet, sehr aromatisch der Stock aus Albula-Bergkartoffeln dazu; nur der köstliche Jus war gar sparsam dosiert.

Käse ist Rebers Passion, er sichert sich die besten Laibe und fermentiert neu auch Aroser Alpkäse in Alpenkräutern. Entsprechend ist der Käsegang im «Kachelofa-Stübli» grosses Kino. Das Brett mit knapp dreissig perfekt gereiften Rohmilch-Käsen und einem guten Dutzend Beilagen wird mit vereinten Kräften an den Tisch geschleppt; selbstverständlich weiss Reber oder – wenn er am Herd unabkömmlich ist – die charmante Merle Pelikan als zweite Cheffe de service über jedes Stück genau Bescheid. Den Schluss machte ein Schoko-Gâteau, begleitet von Apfel-Marbré und frittierter Röteliglace – überraschend und überzeugend zugleich. Sehr schöne Weinkarte mit fairen Preisen, kompetenter Service.