Tschuggen Grand Hotel

«La Vetta» war mal. Ab diesem Winter heisst das fensterlose Gourmetrestaurant im «Swiss Deluxe Hotel» Tschuggen Grand Hotel «La Brezza». Und am Herd steht eines der grössten Nachwuchstalente im Land: Caminada-Schüler Marco Campanella, ausgezeichnet mit 17 GaultMillau-Punkten und einem Michelin-Stern. Marco ist ab sofort Doppelagent: Im Winter kocht er in Arosa, im Sommer wieder wie bisher im «Eden Roc» in Ascona. Der Wunsch der Besitzerfamilie ist auch im Bündnerland Befehl: mehr vegetarische und vegane Gerichte auf die Karte! Kein Problem für den jungen Chef: Er hat im Tessin bewiesen, dass er in allen Disziplinen verblüffen und ein hohes Niveau erreichen kann.

Die Challenge für Campanella: Die «Tschuggen»-Gäste sind verwöhnt! Executive Chef Uwe Seegert hat in den letzten Jahren mit seinen tollen Aromen und manchmal auch mit leicht überbordenden Kombinationen schon immer für gute Laune gesorgt und auf 16-Punkte-Niveau gekocht. In bester Erinnerung: Bruststück von der Blutente (Canard au sang) mit süsslichem Feigenaroma. Ein hinreissendes Geschmackserlebnis.

PS: Wir werden Marco Campanella im Winter besuchen, liefern Testbericht und Bewertung auf dem GaultMillau-Channel nach.