Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa

«Globalisierung hin oder her, Sie sind in Arosa, in den Alpen, und das sollen Sie auch erkennen», schreibt Florian Mainzger auf der Karte. Tatsächlich hat im «Muntanella» die weltläufige Opulenz der letzten Jahre einem eher kleinen Angebot Platz gemacht. Und wie vom Chef versprochen, ist dieses unter Verzicht auf fremdländische Zutaten lokal geerdet und saisonal fokussiert. Dank ausgesuchten Produkten, gekonntem Handwerk und fantasievollen Kombinationen erlebt man begeisternde und authentische alpenländische Kochkunst.

Nach einem Happen vom knapp angebratenen Hirschrücken sorgte ein biederer Nüsslisalat dank perfekt pochiertem Ei, butterzarten eingelegten Birnen und Brotchips für ein erstaunliches kulinarisches Erlebnis. Das bot auch der gebeizte Saibling aus dem Lugnez mit St. Galler Hanföl, serviert mit Randen- und Apfel-Meerrettich. Der «Bruderhahn» (der früher gleich beim Schlüpfen vernichtete Bruder von Legehennen) in Kürbiskernpanade war ein erfreulicher Primeur auf dem Teller. In einer gar leichten Kalbsbrühe schmeckte eine Art in Scheiben geschnittener Capuns aus Mangold und Einkorngriess ausgezeichnet. Zufrieden waren wir auch mit dem zarten Kotelett vom Bierschweinchen trotz seiner Begleitung durch ein unattraktives Kartoffel-Birnen-Speck-Gemisch. Aus dem vegetarischen Angebot gefielen uns sowohl die mit Kartoffeln gefüllten Einkorn-Schutzkrapfen wie auch die Krautrouladen mit Petersiliensauce.

Ein luftiger Birnenknödel stand am Ende eines schnörkellosen Essens. Die frühere Opulenz bewahrt hat die Weinkarte mit ihrem reichen Angebot und dem wohl an der Höhenlage des «Kulms» orientierten Preisniveau.