Ustria Steila
Die moderne Architektur und die stilsicher eingerichteten Räume der «Ustria Steila» im Dörfchen Siat ob Ilanz beeindrucken. Beeindruckend ist auch, was Gastgeber und Koch Johannes Gnade auf die Teller bringt: eine präzise, regional verwurzelte Küche mit viel Liebe zum Detail.
Etwa ein fein abgeschmecktes Tatar, begleitet von süsslichem Portulaksalat mit karamellisierten Kürbiskernen, selbstgemachtem Frischkäse, eingelegten Randen und Karotten sowie einem Hauch Salzzitrone. Eine sensationelle, fein ausbalancierte Weissweinsuppe mit einer Quenelle vom AlpenZander und selbstgemachtem Bärlauchöl. Mit selbst gepflücktem Bärlauch gefüllte, wunderbare Ravioli mit Schafskäse. Im Hauptgang ein Lamm von Nachbar Paul in zwei Variationen: würziges Cevapcici und saftiges Kotelett mit Churer Spargeln, klassischer Hollandaise und Kartoffeln. Und als stimmiges Dessert ein Crumble mit Rhabarber-Sauerrahmglace und Meringue. Charmanter Service, angenehme Terrasse, ein paar behagliche Zimmer.
Die moderne Architektur und die stilsicher eingerichteten Räume der «Ustria Steila» im Dörfchen Siat ob Ilanz beeindrucken. Beeindruckend ist auch, was Gastgeber und Koch Johannes Gnade auf die Teller bringt: eine präzise, regional verwurzelte Küche mit viel Liebe zum Detail.
Etwa ein fein abgeschmecktes Tatar, begleitet von süsslichem Portulaksalat mit karamellisierten Kürbiskernen, selbstgemachtem Frischkäse, eingelegten Randen und Karotten sowie einem Hauch Salzzitrone. Eine sensationelle, fein ausbalancierte Weissweinsuppe mit einer Quenelle vom AlpenZander und selbstgemachtem Bärlauchöl. Mit selbst gepflücktem Bärlauch gefüllte, wunderbare Ravioli mit Schafskäse. Im Hauptgang ein Lamm von Nachbar Paul in zwei Variationen: würziges Cevapcici und saftiges Kotelett mit Churer Spargeln, klassischer Hollandaise und Kartoffeln. Und als stimmiges Dessert ein Crumble mit Rhabarber-Sauerrahmglace und Meringue. Charmanter Service, angenehme Terrasse, ein paar behagliche Zimmer.
