Trübli
Im «Trübli» trifft Tradition auf Innovation. Im alteingesessenen Lokal beim Neumarkt ist heute ein engagiertes junges Team um Gastgeber Alexander Bindig am Werk. Es bietet im «Menu surprise» eine zeitgemässe, kreative und von A bis Z begeisternde Küche.
Den Start machte ein Thunfischtatar mit Kartoffel-Crackers und Wasabi-Mayo, gefolgt von gebratener Spargel, Burrata-Schaum und Basilikumglace. Hervorragend war das Tatar vom Wasserbüffel mit Zwiebel-Pilz-Gelee und Bärlauch-Mayo. Die Küche punktete aber auch im vegetarischen Gang dank gebratenem Blumenkohl auf Blumenkohlcreme mit Mandelsauce und gerösteten Mandeln. Ausgezeichnet schmeckte der AlpenZander mit Artischocken (gebraten und als Creme), Erbsen, Beurre blanc und Estragonöl, der Fleischgang war ebenso gut: ein zartes Luma Beef mit Fenchel, Kohlcreme und raffiniertem Curryfond. Die Vanille-Komposition (Glace und Pudding) mit leicht säuerlichem Rhabarber machte den Schluss eines rundum beeindruckenden Essens, das uns den 16. Punkt wert ist. Geschickt abgestimmte Weinbegleitung.
Im «Trübli» trifft Tradition auf Innovation. Im alteingesessenen Lokal beim Neumarkt ist heute ein engagiertes junges Team um Gastgeber Alexander Bindig am Werk. Es bietet im «Menu surprise» eine zeitgemässe, kreative und von A bis Z begeisternde Küche.
Den Start machte ein Thunfischtatar mit Kartoffel-Crackers und Wasabi-Mayo, gefolgt von gebratener Spargel, Burrata-Schaum und Basilikumglace. Hervorragend war das Tatar vom Wasserbüffel mit Zwiebel-Pilz-Gelee und Bärlauch-Mayo. Die Küche punktete aber auch im vegetarischen Gang dank gebratenem Blumenkohl auf Blumenkohlcreme mit Mandelsauce und gerösteten Mandeln. Ausgezeichnet schmeckte der AlpenZander mit Artischocken (gebraten und als Creme), Erbsen, Beurre blanc und Estragonöl, der Fleischgang war ebenso gut: ein zartes Luma Beef mit Fenchel, Kohlcreme und raffiniertem Curryfond. Die Vanille-Komposition (Glace und Pudding) mit leicht säuerlichem Rhabarber machte den Schluss eines rundum beeindruckenden Essens, das uns den 16. Punkt wert ist. Geschickt abgestimmte Weinbegleitung.
