Trübli
Im historischen «Trübli» beim Neumarkt wird seit Jahrhunderten gegessen und getrunken. Heute arbeitet hier in lockerer Atmosphäre die junge, motivierte Crew von Patron Alexander Bindig, geboten wird am Abend im Überraschungsmenü mit drei Gängen ein innovatives, gekonnt gemachtes Essen.
Klasse hatten als Amuse-bouches der marinierte Blumenkohl im knusprigen Cornet und das fein abgeschmeckte Lachstatar mit Blumenkohlschaum und frittiertem Sauerkraut. Überraschend und überraschend gut schmeckten die vegetarische Kohlrabi-Essenz und rohen Kohlrabiwürfel mit Sherry – ein kraftvoller Gang voll Umami. Leicht angeflämmt servierte die Küche ein Stück Thunfisch in Eins-a-Qualität, der Gazpacho aus Stangensellerie, Peperoni und Pimientos de Padrón hatte kräftige Tiefe. Punkten konnte der Chef mit der gebratenen Maispoulardenbrust, grünen Spargeln, Eigelbcreme, Schnittlauch-Beurre-blanc und Morchelschaum. Traditionell und gut war auch die gerollte Kalbsbrust mit Bratkartoffeln und feiner Gremolata.
Delikat war das Dessert dank säuerlichem Rhabarber, süssen Meringuesplittern und leichtem Zitronen-Verveine-Schaum. Aussergewöhnliche, sich wohltuend vom Mainstream abhebende Weinkarte mit vielen deutschen Crus, kleine Terrasse.
Im historischen «Trübli» beim Neumarkt wird seit Jahrhunderten gegessen und getrunken. Heute arbeitet hier in lockerer Atmosphäre die junge, motivierte Crew von Patron Alexander Bindig, geboten wird am Abend im Überraschungsmenü mit drei Gängen ein innovatives, gekonnt gemachtes Essen.
Klasse hatten als Amuse-bouches der marinierte Blumenkohl im knusprigen Cornet und das fein abgeschmeckte Lachstatar mit Blumenkohlschaum und frittiertem Sauerkraut. Überraschend und überraschend gut schmeckten die vegetarische Kohlrabi-Essenz und rohen Kohlrabiwürfel mit Sherry – ein kraftvoller Gang voll Umami. Leicht angeflämmt servierte die Küche ein Stück Thunfisch in Eins-a-Qualität, der Gazpacho aus Stangensellerie, Peperoni und Pimientos de Padrón hatte kräftige Tiefe. Punkten konnte der Chef mit der gebratenen Maispoulardenbrust, grünen Spargeln, Eigelbcreme, Schnittlauch-Beurre-blanc und Morchelschaum. Traditionell und gut war auch die gerollte Kalbsbrust mit Bratkartoffeln und feiner Gremolata.
Delikat war das Dessert dank säuerlichem Rhabarber, süssen Meringuesplittern und leichtem Zitronen-Verveine-Schaum. Aussergewöhnliche, sich wohltuend vom Mainstream abhebende Weinkarte mit vielen deutschen Crus, kleine Terrasse.