The Omnia
Im «Omnia» stimmt die spektakuläre Lage des Design-Hotels ob Zermatt. Das angenehm entspannte Ambiente im Lokal. Der kompetente Service, der aufmerksam auf persönliche Wünsche eingeht. Die Weinkarte mit dem gekonnten Mix aus grossen Namen und Entdeckungen. Die vegetarisch geprägte Karte (Fisch und Fleisch bestellt man als Beilage). Und die Kreativität und das Können von Küchenchef Tony Rudolph.
Wir starteten vegetarisch mit einer Noix gras, die dank ausbalancierter Kombination von Äpfeln, Portulak und Senfsamen nahe beim Vorbild Foie gras, aber doch eigenständig blieb. Hervorragend schmeckte auch der schön körnige Risotto mit Bergkräutern, Belper Knolle und Salzzitrone; wir bestellen dazu ein zart gebratenes Forellenfilet aus dem nahen Täsch mit gar blassem Tomaten-Chili-Ragout. Auch zu den exzellenten Tagliolini mit Trüffel, Zitrone und Rahm orderten wir eine Beilage: die saftig gegarte Appenzeller Pouletbrust an exquisitem Trüffeljus und mit vielen Trüffeln. Den feinen, vielschichtigen Schluss eines rundum gelungenen Abends machte eine Panna cotta mit Hibiskusglace, Mandeln und Zermatter Honig.
Im «Omnia» stimmt die spektakuläre Lage des Design-Hotels ob Zermatt. Das angenehm entspannte Ambiente im Lokal. Der kompetente Service, der aufmerksam auf persönliche Wünsche eingeht. Die Weinkarte mit dem gekonnten Mix aus grossen Namen und Entdeckungen. Die vegetarisch geprägte Karte (Fisch und Fleisch bestellt man als Beilage). Und die Kreativität und das Können von Küchenchef Tony Rudolph.
Wir starteten vegetarisch mit einer Noix gras, die dank ausbalancierter Kombination von Äpfeln, Portulak und Senfsamen nahe beim Vorbild Foie gras, aber doch eigenständig blieb. Hervorragend schmeckte auch der schön körnige Risotto mit Bergkräutern, Belper Knolle und Salzzitrone; wir bestellen dazu ein zart gebratenes Forellenfilet aus dem nahen Täsch mit gar blassem Tomaten-Chili-Ragout. Auch zu den exzellenten Tagliolini mit Trüffel, Zitrone und Rahm orderten wir eine Beilage: die saftig gegarte Appenzeller Pouletbrust an exquisitem Trüffeljus und mit vielen Trüffeln. Den feinen, vielschichtigen Schluss eines rundum gelungenen Abends machte eine Panna cotta mit Hibiskusglace, Mandeln und Zermatter Honig.
