Smith and de Luma

Wo früher Technobässe dröhnten, wird heute Fleisch serviert. Genauer: Luma-Fleisch. Die mit Schimmelpilzen veredelte Ware zog rasch ein grosses Publikum ins Szene-Lokal in der Binz. Consultants und Banker erfreuen sich hier am hippen Rennvelo-Groove, während um die Ecke der Porsche Cayenne wartet. Doch der Erfolg bringt für den Betrieb auch Risiken, wie unser Besuch zeigte: Es drohen Trägheit und Arroganz.

Der Abend begann schon mit einer Enttäuschung: Dass draussen alles besetzt war, hätten wir gern schon bei der Reservation erfahren und nicht erst bei unserem Erscheinen. Den Kellner kümmerte es nicht. Dann bestellten wir ein Glas Weissen und die Frage, woher der Zürcher Räuschling denn komme, brachte den Service komplett aus dem Konzept. Ob Oberland oder Seeland – das sei doch egal und der Räuschling sei sowieso aus. Dafür gab’s einen Bündner Pinot gris – zimmerwarm.

Immerhin waren die Vorspeisen – Caesar Salad und Wolfsbarsch-Ceviche – comme il faut. Leicht irritiert merkten wir dann, dass auf der Karte nur ein Gericht mit Luma-Fleisch stand – immerhin ist das die «unique selling proposition» des Hauses. Also bestellten wir das 350-Gramm-Stück vom Luma Morucha Beef Rib Roast und das nussige Fleisch zerging tatsächlich auf der Zunge. Bei stolzen 91 Franken, Knochen inklusive, darf man das allerdings auch erwarten. Bei einem Lokal mit diesen Preisen müssten aber auch die anderen Angebote stimmen. Das war leider beim Lachs-Steak nicht der Fall: Der Fisch war verkocht und zu trocken. «Bestes Fleisch, begleitet von herausragenden Weinen» heisst es auf der Homepage. «Schlampiger Service und durchzogene Qualität» trifft die Realität besser.