Smith and de Luma
Eine Sehnsuchtsadresse für Abstinenzler und Vegetarierinnen ist das grosse und auf Industrie-Chic getrimmte Lokal im Binz-Quartier nicht, denn hier kooperiert die Weinhandlung Smith & Smith mit dem Fleischveredler Luma – entsprechend liegt eine 65-seitige Weinkarte auf und im Zentrum der Speisekarte steht hochwertiges Fleisch: Die besten Stücke vom US Prime Black Angus und japanischen Wagyu dominieren.
Die junge Küchencrew bietet aber auch bei den Vorspeisen, Beilagen und Desserts eine stabile Leistung: Caesar Salad an aromatischer Sauce. Consommé mit Mais und Markknödeln. Perfekt gegarte, weisse und grüne Spargeln mit Hollandaise oder frischer Spinat mit Parmesan. Im Hauptgang bestellt man zum Angus-Rind (250 Gramm) oder zum fantastischen Second Cut vom Pata negra Bellota Pork die Sauce nach Wunsch: etwa die wuchtige, geräucherte Zwiebel-Aïoli oder die leider ziemlich nach Convenience Food schmeckende BBQ-Sauce. Am Schluss lassen sich auch die Desserts, zum Beispiel ein schmelzendes Kakaosorbet, durchaus sehen.
Eine Sehnsuchtsadresse für Abstinenzler und Vegetarierinnen ist das grosse und auf Industrie-Chic getrimmte Lokal im Binz-Quartier nicht, denn hier kooperiert die Weinhandlung Smith & Smith mit dem Fleischveredler Luma – entsprechend liegt eine 65-seitige Weinkarte auf und im Zentrum der Speisekarte steht hochwertiges Fleisch: Die besten Stücke vom US Prime Black Angus und japanischen Wagyu dominieren.
Die junge Küchencrew bietet aber auch bei den Vorspeisen, Beilagen und Desserts eine stabile Leistung: Caesar Salad an aromatischer Sauce. Consommé mit Mais und Markknödeln. Perfekt gegarte, weisse und grüne Spargeln mit Hollandaise oder frischer Spinat mit Parmesan. Im Hauptgang bestellt man zum Angus-Rind (250 Gramm) oder zum fantastischen Second Cut vom Pata negra Bellota Pork die Sauce nach Wunsch: etwa die wuchtige, geräucherte Zwiebel-Aïoli oder die leider ziemlich nach Convenience Food schmeckende BBQ-Sauce. Am Schluss lassen sich auch die Desserts, zum Beispiel ein schmelzendes Kakaosorbet, durchaus sehen.
