Sinfonia

Unser liebstes «Bahnhofsbuffet» an der Zürcher Goldküste? Das «Sinfonia» in Erlenbach. Weil der Dirigent des Küchenorchesters unsere heimliche Leidenschaft kennt: Ravioli! Der Römer Maurizio Vannozzi, seit über zwanzig Jahren im Land, bereitet sie in unzähligen Varianten zu. Nix gegen Gitzi, Fasan oder Ricotta in der hauchdünnen Füllung. Unser Favorit bleibt die Variante «con ripieno di vitello» – weil der magische Kalbsjus so wunderbar zum Inhalt passt. Etwas Parmesan drüber und wir sind im siebten Himmel. Die Pasta wird in der «Sinfonia» jeden Morgen frisch zubereitet, und wer richtig eintauchen will in Maurizios Selektion, ordert das Tris. Dann gibt’s auch noch Malfatti (Ricotta-Gnocchi mit Butter und Salbei) und rassige Taglierini aglio e olio. Sehr kundenfreundlich: Die «Degustazione di paste» wird als Vorspeise und als Hauptgang angeboten.

Im Sommer sind die Vorspeisen angenehm leicht: Die Caciottina (hausgemachter Frischkäse auf Tomaten) ist ein Renner. Ein Polipo wird zum Carpaccio aufgeschnitten und auf Fenchel und Rucola angerichtet, der Tuna mit Olivenöl und Zitrone mariniert. Bei den Fischen kriegt der Chef zwei Gerichte nie mehr von der Karte: den Wolfsbarsch aus dem Mittelmeer in der Salzkruste. Und für Fortgeschrittene die leicht pikante Zuppetta di pesce. Ein prächtiger Scampo gehört bei dieser hervorragenden Fischsuppe auch zum Programm. Unser Favorit ist das zarte Kalbskotelett; die mittlere Grösse (400 Gramm) ist gerade recht. Bei Lamm und Rind kommt Vannozzis Talent für tiefe Saucen zum Tragen: Barolo und Cassis sind seine Geheimwaffen. Im Sommer Service auf der Terrasse.