Schlosshotel Chastè

Viele Generationen Pazeller haben das «Chastè» zu dem gemacht, was es ist: ein Boutiquehotel in traditionellen Engadiner Häusern mit exzellenter Küche. Heute führt Gian Andrea Pazeller den Familienbetrieb – Andreas Heidenreich unterstützt ihn dabei in der Küche: Er interpretiert die Bündner Küche innovativ und zeitgemäss neu.

Das Amuse-bouche – eine Variation von Bündner Fleisch als Tatar, gebratene Chips, Praline und Millefeuille-Röllchen – ist bereits legendär. Den gekochten und leicht karamellisierten Hummerschwanz kombiniert der Chef mit einer Randen-Variation, Radieschen und Himbeerdressing. Leicht indisch angehaucht und überzeugend ist die 49-Grad-Brüggli-Lachsforelle mit Ahornsirup und Vadouvan. Perfekt kommt das Entenleber-Medaillon auf karamellisierter weisser Schokolade mit Bratapfel, Haselnuss und Strudelteig daher. Gut gelingt auch die leichte Capuns-Interpretation: Ein Saibling im Mangoldblattmantel wird mit Engadiner Rohschinken und Gerstenschaum auf Randen-Apfel-Risotto serviert. Den Schluss macht ein vortrefflicher Cheesecake mit Passionsfruchtgelee, Limette und Pistazien.