Sablier
«Bienvenue au Paradis» steht auf der eleganten Speisekarte des «Sablier» draussen am Flughafen, und Chef Daniel Kirchmeier hat keine Mühe, das Versprechen einzulösen. Nicht ganz selbstverständlich: Restaurant und Terrasse sind riesig, die Businessmen unter den Gästen ungeduldig, aber die Brigade ist stressresistent, steckt das weg. Auch der Service, geleitet von Luca Sigg, meistert den Grossansturm souverän. Wer am Abend reserviert und etwas mehr Zeit mitbringt, wird beim «Menu dégustation» in vier Gängen so richtig verwöhnt: Schwarzwurzeln, Forelle und Kalamansi zum Start. Kalbsmilken mit Hokkaido-Kürbis, Shimeji-Pilz und Dashi mittendrin. Dann der Höhepunkt, abgeleitet von der klassischen französischen Küche: «Suprême de Faisan à la Suvarov». Das Fasanenbrüstchen mit Entenleber, Trüffel und Acquerello-Risotto ist eine Hommage an Feldherr Alexander Wassiljewitsch Suwarow, der unerschrocken über sieben Alpenpässe gezogen ist, um Napoleon zu besiegen.
Wir sind im «grössten Rooftop-Restaurant der Schweiz» meistens mittags zu Gast und halten uns ans A-la-carte-Angebot. Dort sind ein paar Bestseller drauf: Foie-gras-Terrine, good old Filet de bœuf alla Rossini, Canette à l’orange (mit Enten-Dumpling) und eine Bouillabaisse aus der ersten Liga, die freundlicherweise in zwei Portionengrössen zu haben ist. Die Entdeckung beim letzten Besuch: hervorragende Ochsenschwanz-Ravioli mit Zwiebeln und Schnittlauch in eleganter Zwiebelbouillon!
Das «Sablier» im «Circle», aus der Stadt in wenigen S-Bahn-Minuten zu erreichen, gehört zur Segmüller-Collection. Das ist eine gute Nachricht: Weinfreak Markus Segmüller füllt den Keller und sorgt bei seinen Köchen auch für Weiterbildung: Chef Kirchmeier etwa hospitierte bei Paul Stradner in der «Villa Lalique» im Elsass.
«Bienvenue au Paradis» steht auf der eleganten Speisekarte des «Sablier» draussen am Flughafen, und Chef Daniel Kirchmeier hat keine Mühe, das Versprechen einzulösen. Nicht ganz selbstverständlich: Restaurant und Terrasse sind riesig, die Businessmen unter den Gästen ungeduldig, aber die Brigade ist stressresistent, steckt das weg. Auch der Service, geleitet von Luca Sigg, meistert den Grossansturm souverän. Wer am Abend reserviert und etwas mehr Zeit mitbringt, wird beim «Menu dégustation» in vier Gängen so richtig verwöhnt: Schwarzwurzeln, Forelle und Kalamansi zum Start. Kalbsmilken mit Hokkaido-Kürbis, Shimeji-Pilz und Dashi mittendrin. Dann der Höhepunkt, abgeleitet von der klassischen französischen Küche: «Suprême de Faisan à la Suvarov». Das Fasanenbrüstchen mit Entenleber, Trüffel und Acquerello-Risotto ist eine Hommage an Feldherr Alexander Wassiljewitsch Suwarow, der unerschrocken über sieben Alpenpässe gezogen ist, um Napoleon zu besiegen.
Wir sind im «grössten Rooftop-Restaurant der Schweiz» meistens mittags zu Gast und halten uns ans A-la-carte-Angebot. Dort sind ein paar Bestseller drauf: Foie-gras-Terrine, good old Filet de bœuf alla Rossini, Canette à l’orange (mit Enten-Dumpling) und eine Bouillabaisse aus der ersten Liga, die freundlicherweise in zwei Portionengrössen zu haben ist. Die Entdeckung beim letzten Besuch: hervorragende Ochsenschwanz-Ravioli mit Zwiebeln und Schnittlauch in eleganter Zwiebelbouillon!
Das «Sablier» im «Circle», aus der Stadt in wenigen S-Bahn-Minuten zu erreichen, gehört zur Segmüller-Collection. Das ist eine gute Nachricht: Weinfreak Markus Segmüller füllt den Keller und sorgt bei seinen Köchen auch für Weiterbildung: Chef Kirchmeier etwa hospitierte bei Paul Stradner in der «Villa Lalique» im Elsass.
