OX'n

«Trend-Beiz in der Pampa», schreibt die Lokalpresse. Heisst: Der 103-jährige «Ochsen» in Schenkon LU wurde kühn umgebaut, mit Holz, Metall und Glas, heisst jetzt «Ox’n». Auch der Chef ist ungewöhnlich. Sebastian Rensing (vorher «Cervo», Zermatt) gehört zur «Generation Dächlikappe», wirft ein paar Konventionen über Bord: keine Tischdecken, kein Schnipo. Dafür schöne Holztische, eine angenehme Beleuchtung – und sehr freundliche Mitarbeiterinnen an der Front, gecoacht von seiner bayrischen Partnerin Katharina Käser.

Die Begrüssung ist vielversprechend: Reis-Chip, gebeizter Saibling und «Chöttene»; so heissen in Schenkon die Quitten. Dann ein Gang, der die vier Jungs in der Küche adelt und den Gast verblüfft. Ein Starter aus Pumpernickel, Pastinaken und Röstzwiebeln mit allem, was ein Signature Dish auszeichnet: süss & sauer, knackig & schmelzend, warm & eiskalt (Pumpernickelglace). Rensing richtet immer turmförmig an, also mussten wir uns durch Spitz- und Federkohl zur «Essenz» durchkämpfen: zum brillanten, 48 Stunden lang gegarten Schweinebauch, mit Balsamico glasiert und saugut! Der mächtige Holzkohlegrill steht gut einsehbar mitten in der Showküche und was da brutzelt, ist im «Ox’n» immer gut. Gut war das Entrecote vom Swiss Black Angus, sehr gut das Flank Steak vom Kalb; Second Cuts sind eine Spezialität des Hauses. Nix zu meckern also? Doch: Der Weisswein-Risotto zu Rind und Kalb war wirklich nur brave Beilage. Geht gar nicht: Risotto ist ein italienisches Kulturgut; den muss man liebevoll und mit höchster Aufmerksamkeit zubereiten, sonst lässt man es besser bleiben. Alternative zum Menü (4 Gänge, 78 Franken!): das «Sharing Board», verschiedene Vorspeisen zum Teilen. Geschmorte Kaninchenkeule. Oder Morucha, 600 Gramm Côte de bœuf aus Spanien.