Osteria Tremola San Gottardo

Die Osteria des Bed&bike an der historischen Tremola-Passstrasse ist eine gelungene Mischung aus Dorfbeiz, Feinschmeckerlokal und Erholungsstopp für Velofahrer. Hausherr Luca Brughelli, ein Schüler von Horst Petermann, bietet am Mittag neben wenigen A-la-carte-Gerichten einen Dreigänger und am Abend je einen Drei- und Viergänger aus regionalen und saisonalen Zutaten an.

Als bestechendes Amuse-bouche gab’s eine gefüllte Zucchiniblüte mit Ziegenfrischkäse in Basilikumgelee und mit Fleur de sel. Sehr stimmig war die Bachforelle mit grünen Spargeln aus der Magadino-Ebene, Zitronengrassauce und Mangoldpüree. Ein typischer, raffinierter «Brughelli» dann die Suppe aus jungen Erbsen mit Karottenpüree, Lakritzenschaum und Blüten. Wunderbar schmeckte auch die zuerst gesottene, dann gegrillte Rindsschulter mit Kartoffelsalat und à point gegartem Gemüse.

Herausragend war das Dessert, ein Kompott von leicht vergorenem Rhabarber mit Kardamom-Pistazien-Eis und einem Cannolo mit Zitronen-Kurkuma-Creme.