Osteria dell'Enoteca

Pablo Ratti hat das «Rodolfo» in Vira verlassen und kocht seit einigen Monaten in der «Enoteca». Hier setzt er seine Ideen konsequenter und kreativer um. Beim Amuse-bouche, einem auf dem Holzscheit servierten Blätterteigplätzchen mit Ricotta sowie konfierter Ente mit Avocadomousse, empfahl uns Patron Giuseppe Greco das täglich wechselnde 5-Gang-Menü.

Da wurde zuerst marinierter und geräucherter Lachs mit einer fermentierten Sauce aus roten Zwiebeln, Meerrettichcreme und Steinbuttrogen serviert. Optisch und geschmacklich verblüffte der mit Randensaft rot gefärbte und weiss mit Crème fraîche verzierte Risotto mit Sardellen und geröstetem Panko. Im Hauptgang gab’s zum einen vorzüglichen, gedünsteten Steinbutt mit Scampi. Und zum anderen eine gerollte Perlhuhnbrust mit knuspriger Haut und einen Perlhuhnschenkel. Zum Fisch und zum Geflügel wurden eine Rahmsauce, eine Spur Trüffel und roter Kartoffelstock serviert.

Zu jedem Gang tranken wir das passende Glas Wein – der Patron lagert im Keller viele Crus aus dem Tessin und Italien. Zum Schluss freuten wir uns noch an einer Erdbeer-Variation: wunderbar reife Beeren, Glace und eine intensive Essenz mit gekochtem Rhabarber und Frischkäse. Pablo Ratti verdient für seinen gelungenen Einstand 14 Punkte.