Osteria dell'Enoteca

Es ist lauschig im Innenhof bei Giuseppe Greco, der seine Osteria im Dorfkern von Losone seit vielen Jahren mit Leidenschaft und Engagement führt. In der Küche hat er mit Chef Pablo Ratti einen kongenialen Partner, der Mal für Mal positiv überrascht.

Uns servierte er auf einem Stein zuerst ein blanchiertes, knackiges Rüebli an Erbsensauce und einen Kroepoek mit Austerncreme. Überzeugend waren auch die marinierten Lachsstreifen mit Erbsen-Mayonnaise und Büscioncreme. Fürs erste Highlight sorgte die Foie-gras-Terrine mit geräucherter Entenbrust, gewürfelter Mango, Mangocreme und einem Bricelet mit Blattsalat – so macht Foie gras auch im Sommer Spass. Die mit Ricciola beziehungsweise Bernsteinmakrele gefüllten Ravioli wurden auf Blumenkohlcreme mit Randenpulver serviert – wir hätten den ausgezeichneten Gang noch mehr genossen, wenn der Ravioliteig etwas dünner gewesen wäre. In den Farben der Tricolore kam der Fischgang auf den Tisch: ein Umberfilet auf Kartoffelschaum mit Olio verde, grünen Erbsen, Bohnen, weissen Spargeln und roter Tomatensauce. Zur rosa Entenbrust kombinierte Ratti das Herz eines angebratenen Babykopfsalats und drei Pürees: Apfel, Kartoffel und Blumenkohl, aufgepeppt mit Randenchips. Dazu passte der tolle weisse Sauvignon blanc «Ronco Bain» von Brivio wunderbar.

Das Dessert war so originell wie das ganze Essen: Zum Brownie mit Schokoladen-Himbeer-Creme gab’s einen Löffel erfrischendes Erdbeersorbet.