Oliv
Wir mussten lange warten: Das elegante «Oliv» an der Bachlettenstrasse öffnete erst im September wieder. Verlernt hat Chef Didier Bitsch während der Zwangspause nichts. Seine leichte, mediterrane Küche mit asiatischen Einflüssen überzeugt nach wie vor sehr.
Sommerlich frisch war das Ceviche vom Thunfisch mit Mango und intensivem Basilikumschaum. Für ein gelungenes, französisch-asiatisches Cross-over sorgte die gebratene Entenleber an Ponzu-Sauce, serviert mit eingelegtem Pfirsich und einer Variation von der Karotte (pochiert im Sesammantel und als Püree). Wunderbar schmeckte das geschmorte Kalbsbäggli an stundenlang eingekochter Merlot-Sauce mit Zitronen-Kartoffelpüree. Etwas latschig war dagegen das auf der Haut gebratene Filet von der Dorade mit Oliven-Tapenade, Couscous und weisser Tomatensauce.
Tadellos dafür wieder das Dessert, eine Himbeer-Quark-Mousse mit Pistazien, begleitet von frischen Himbeeren und Heidelbeeren sowie von einem Heidelbeersorbet.
Wir mussten lange warten: Das elegante «Oliv» an der Bachlettenstrasse öffnete erst im September wieder. Verlernt hat Chef Didier Bitsch während der Zwangspause nichts. Seine leichte, mediterrane Küche mit asiatischen Einflüssen überzeugt nach wie vor sehr.
Sommerlich frisch war das Ceviche vom Thunfisch mit Mango und intensivem Basilikumschaum. Für ein gelungenes, französisch-asiatisches Cross-over sorgte die gebratene Entenleber an Ponzu-Sauce, serviert mit eingelegtem Pfirsich und einer Variation von der Karotte (pochiert im Sesammantel und als Püree). Wunderbar schmeckte das geschmorte Kalbsbäggli an stundenlang eingekochter Merlot-Sauce mit Zitronen-Kartoffelpüree. Etwas latschig war dagegen das auf der Haut gebratene Filet von der Dorade mit Oliven-Tapenade, Couscous und weisser Tomatensauce.
Tadellos dafür wieder das Dessert, eine Himbeer-Quark-Mousse mit Pistazien, begleitet von frischen Himbeeren und Heidelbeeren sowie von einem Heidelbeersorbet.
