Apulia

Die geschlossene Grenze während der Coronakrise vermieste uns zwar einen Italien-Trip, süditalienische Klassiker konnten wir im «Apulia» aber trotzdem geniessen. Wir starteten denn auch mit einer wunderbar cremigen, leicht süsslichen Burrata mit Prosciutto, aromatischer Artischockencreme, Datteltomaten und Basilikum. Tadellos war auch das zweite Antipasto, grillierter Pulpo auf warmer Kichererbsencreme. Die Primi überzeugten ebenfalls: hausgemachte Orecchiette mit Cima di rapa und Sardellen sowie Cavatelli mit Crevetten und Zucchinicreme – obwohl Letztere gar «al dente» auf dem Teller lagen. Für eine Punktlandung sorgte die Küche dafür bei der mit Artischockencreme gefüllten Kalbsroulade, serviert mit Pancetta. Und auch beim saftigen Rindsfilet mit toller Kartoffelkruste und Ziegenkäse, schön präsentiert auf Radicchio-Lauch-Bett.

Bevor wir wieder in die Realität und direkt neben das Spalentor hinaustraten, gönnten wir uns noch als letzte Erinnerung an einen überzeugenden Aufenthalt in Italien ein feines Tiramisu und eine ebenso gute Zabaione.