L’Œnothèque Gourmande Ravet
Ruth und Bernard Ravet haben in Vufflens-le-Château VD kulinarische Geschichte geschrieben. Ihre Pension geniessen sie in Crans-Montana, wo Tochter Nathalie Ravet mit ihrem Mann Nicolas Quinche die komfortable «Œnothèque Gourmande» mit Terrasse eröffnet haben. Kein Wunder, helfen da eingefleischte Gastronomen mit: Die Eltern stehen Gastgeberin Nathalie im Saal und Schwiegersohn in der Küche zur Seite. So trägt denn alles den Stempel «Ravet» – vom Besteck übers Geschirr und die umwerfende Weinkarte bis zur Küche, in der erstklassige Produkte erstklassig verarbeitet werden.
Als Amuse-bouche überzeugen ein Räucherlachsfilet auf knackigem Chia-Samen-Bett mit Safran sowie Rogen vom Fliegenden Fisch mit Yuzu. Tadellos gemacht ist die Dodine von der Entenleber mit buntem Gemüse, zum Alpen-Zander werden ein Bärlauchflan mit Zucchiniperlen und ein Tomatenkompott serviert. Das genau gegarte Rückenfilet vom österreichischen Reh aus Sommerjagd wird von weisser Tessiner Polenta, Apfelconfit, gedörrtem Rhabarberstängel und säuerlichem Berberitzejus begleitet. Den gekonnten Schluss macht ein luftiges Millefeuille mit Erdbeeren, Basilikum und Vanille.
Ruth und Bernard Ravet haben in Vufflens-le-Château VD kulinarische Geschichte geschrieben. Ihre Pension geniessen sie in Crans-Montana, wo Tochter Nathalie Ravet mit ihrem Mann Nicolas Quinche die komfortable «Œnothèque Gourmande» mit Terrasse eröffnet haben. Kein Wunder, helfen da eingefleischte Gastronomen mit: Die Eltern stehen Gastgeberin Nathalie im Saal und Schwiegersohn in der Küche zur Seite. So trägt denn alles den Stempel «Ravet» – vom Besteck übers Geschirr und die umwerfende Weinkarte bis zur Küche, in der erstklassige Produkte erstklassig verarbeitet werden.
Als Amuse-bouche überzeugen ein Räucherlachsfilet auf knackigem Chia-Samen-Bett mit Safran sowie Rogen vom Fliegenden Fisch mit Yuzu. Tadellos gemacht ist die Dodine von der Entenleber mit buntem Gemüse, zum Alpen-Zander werden ein Bärlauchflan mit Zucchiniperlen und ein Tomatenkompott serviert. Das genau gegarte Rückenfilet vom österreichischen Reh aus Sommerjagd wird von weisser Tessiner Polenta, Apfelconfit, gedörrtem Rhabarberstängel und säuerlichem Berberitzejus begleitet. Den gekonnten Schluss macht ein luftiges Millefeuille mit Erdbeeren, Basilikum und Vanille.