Aïda Hotel & Spa
Der Besuch des rustikal-eleganten Restaurants im schicken «Aïda Hôtel & Spa» macht immer wieder Vergnügen. Unter der Aufsicht von Franck Reynaud (18 Punkte im «Pas-de-l’Ours») bietet die Brigade eine weltumspannende, fantasievolle Küche, zur Wahl stehen zehn, dreizehn oder sechzehn Gänge zum Teilen.
Die Tacos mit Bernsteinmakrele an Leche de tigre mit Absinth und Pinienkernen waren schon mal bemerkenswert. Ebenso gut schmeckte der knusprig geschmorte Sucrine-Salat zum rassigen, asiatisch gewürzten Rind-Pastrami, mit feinen Aromen überzeugte die Kombination von Cheesecake und Randen-Deklination. Noch eins drauf setzte die Küche in den nächsten Gängen: zum einen mit der hübschen Pilztartelette und dem zarten Filet vom Skrei an Beurre blanc mit geräuchertem Haddock und Kabeljaurogen. Und zum anderen mit den gegarten Gambas an nach Kakao duftender Crevettensauce und roter Currybisque, perfekt kombiniert mit einer mediterranen Artischocken-Cedrat-Deklination. In die Levante entführte das Kefta vom Lamm mit Hummus und Granatapfel, zurück ins Terroir ging’s mit dem mit Trüffel und geräuchertem Sellerie gefüllten, gerösteten Kohl.
Ausgezeichnet schmeckte die Mousse aus Bergkäse mit Roggenbröseln und einer Birne an Rotwein. Den glanzvollen Schluss machte eine Schokoladen-Avocado-Komposition, kombiniert mit einem kunstvollen, mit Passionsfrucht, Mango und Ananas gefüllten, strahlend weissen Schneeball.
Der Besuch des rustikal-eleganten Restaurants im schicken «Aïda Hôtel & Spa» macht immer wieder Vergnügen. Unter der Aufsicht von Franck Reynaud (18 Punkte im «Pas-de-l’Ours») bietet die Brigade eine weltumspannende, fantasievolle Küche, zur Wahl stehen zehn, dreizehn oder sechzehn Gänge zum Teilen.
Die Tacos mit Bernsteinmakrele an Leche de tigre mit Absinth und Pinienkernen waren schon mal bemerkenswert. Ebenso gut schmeckte der knusprig geschmorte Sucrine-Salat zum rassigen, asiatisch gewürzten Rind-Pastrami, mit feinen Aromen überzeugte die Kombination von Cheesecake und Randen-Deklination. Noch eins drauf setzte die Küche in den nächsten Gängen: zum einen mit der hübschen Pilztartelette und dem zarten Filet vom Skrei an Beurre blanc mit geräuchertem Haddock und Kabeljaurogen. Und zum anderen mit den gegarten Gambas an nach Kakao duftender Crevettensauce und roter Currybisque, perfekt kombiniert mit einer mediterranen Artischocken-Cedrat-Deklination. In die Levante entführte das Kefta vom Lamm mit Hummus und Granatapfel, zurück ins Terroir ging’s mit dem mit Trüffel und geräuchertem Sellerie gefüllten, gerösteten Kohl.
Ausgezeichnet schmeckte die Mousse aus Bergkäse mit Roggenbröseln und einer Birne an Rotwein. Den glanzvollen Schluss machte eine Schokoladen-Avocado-Komposition, kombiniert mit einem kunstvollen, mit Passionsfrucht, Mango und Ananas gefüllten, strahlend weissen Schneeball.