Le Zingue by Pilloud
Das ist die Geschichte der Begegnung zwischen einem talentierten, mehrfach ausgezeichneten Patissier mit einem Geschäft in Orbe und einem kreativen Koch, der in renommierten Häusern in Frankreich und Genf gearbeitet hat. Kennengelernt haben sich Cédric Pilloud und Thibault Marchand im «Crillon» in Paris, jetzt arbeiten die alten Freunde als Patron und Küchenchef im «Zingue» wieder zusammen.
Dass das Haus mit der Terrasse am plätschernden Brunnen in besten Händen ist, zeigte schon das Entree, ein Sot-l’y-laisse an feiner Geflügelsauce mit zwei Wachteleiern sowie Sauerampfer als Creme und Chiffonnade. Bravourös gemacht war auch das «Œuf parfait» mit Kürbispüree und im Ofen konfiertem Kürbis mit Miso, Kastanien- und Erdnusssplittern. Zum zarten Schweinskotelett gab es geräuchertes Zwiebelkompott, Zwiebeln als Pickles und Zwiebeln mit Schweinsbäggli gefüllt. Frech gewürzt mit Kardamom und Kaffeepulver lag das leicht verkochte Filet vom Adlerfisch mit knackigem, püriertem und knusprigem Topinambur auf dem Teller.
Den ausgezeichneten Schluss machten ein Zitronen-Yuzu-Soufflé mit Vanilleglace und ein originelles Mangokompott mit Olivenöl, Limone, geröstetem Buchweizen und Vanilleglace. Der Patron ist ein grosszügiger Gastgeber und schenkt seine Favoriten sowie einige Grands Crus auch im Glas aus.
Das ist die Geschichte der Begegnung zwischen einem talentierten, mehrfach ausgezeichneten Patissier mit einem Geschäft in Orbe und einem kreativen Koch, der in renommierten Häusern in Frankreich und Genf gearbeitet hat. Kennengelernt haben sich Cédric Pilloud und Thibault Marchand im «Crillon» in Paris, jetzt arbeiten die alten Freunde als Patron und Küchenchef im «Zingue» wieder zusammen.
Dass das Haus mit der Terrasse am plätschernden Brunnen in besten Händen ist, zeigte schon das Entree, ein Sot-l’y-laisse an feiner Geflügelsauce mit zwei Wachteleiern sowie Sauerampfer als Creme und Chiffonnade. Bravourös gemacht war auch das «Œuf parfait» mit Kürbispüree und im Ofen konfiertem Kürbis mit Miso, Kastanien- und Erdnusssplittern. Zum zarten Schweinskotelett gab es geräuchertes Zwiebelkompott, Zwiebeln als Pickles und Zwiebeln mit Schweinsbäggli gefüllt. Frech gewürzt mit Kardamom und Kaffeepulver lag das leicht verkochte Filet vom Adlerfisch mit knackigem, püriertem und knusprigem Topinambur auf dem Teller.
Den ausgezeichneten Schluss machten ein Zitronen-Yuzu-Soufflé mit Vanilleglace und ein originelles Mangokompott mit Olivenöl, Limone, geröstetem Buchweizen und Vanilleglace. Der Patron ist ein grosszügiger Gastgeber und schenkt seine Favoriten sowie einige Grands Crus auch im Glas aus.