Le Mirador Resort & Spa

«Mirador» heisst auf Spanisch Aussichtspunkt und fantastisch ist die Aussicht vom modernen «Patio» mit der traumhaften Terrasse im ehrwürdigen Hotelpalast wirklich. Es lohnt sich aber nicht nur der Blick auf den Léman und die Weinberge, sondern auch in die kleine Karte mit den gepflegten, meist auf lokalen Produkten basierenden Gerichten von Chef Philippe Bossert.

Nach dem Amuse-bouche, einem feinen Tatar von geräuchertem und rohem Felchen, stammten die Zutaten zur Platte mit rohem Gemüse und Pickles auf herrlichem Käseschaum von einem Bauernhof oberhalb des Hotels. Von viel weiter her kam der Hummer, den der Chef gekonnt zum Salat auf Tomatenwassergelee mit aromatischen Kräutern verarbeitete – ein sehr ausgewogener Gang. Originell und gut war die harmonische vegetarische Bouillabaisse von gelbem Karottenjus mit Ingwer und einem Püree von Sandkarotten mit Safran und Kokosmilch. Im Hauptgang wählten wir dafür handfestes Fleisch: ein Tomahawk Black Angus, das roh am Tisch präsentiert, dann präzis gebraten und mit Béarnaise und hausgemachten Pommes frites serviert wurde. Toll und vollendet ausgeführt war die 48 Stunden niedergegarte, mit pikantem Chorizo gewürzte Brust vom Bierschwein, fürs milde Gegengewicht sorgte die Sucrine mit Guacamole.

Der Patissier bezauberte noch mit einem schlicht als «Citron» bezeichneten Dessert von Meringueschale und Zitronenglace sowie mit «Chocolat», einem Mix von Eclair und Craquelin mit Schokoladen-Crémeux und gerösteten Dörrfrüchten. Auf der Weinkarte stehen exklusive Crus von nah (Chardonne liegt 100 Meter tiefer) und fern zu ebenso exklusiven Preisen. Perfekter Service.