Le Cerf

Es ist gemütlich in diesem Lokal mit seinen getäferten Stuben. Passend zur Umgebung bietet der junge Waadtländer Chef Michaël Burri die traditionelle Küche des Pays-d’Enhaut. Verantwortet wird die kleine, saisonale Karte von der Kochlegende Edgard Bovier (ehemals «Lausanne-Palace»). Fondue, Raclette und Käseschnitten spielen die Hauptrolle.

Aber man darf die knusprige Tarte mit wildem Mangold und L’Etivaz ebenso wenig verpassen wie die perfekte Kalbsleber mit Bergkräutern, goldbrauner Rösti und grünem Salat. Oder das mit Tannennadeln aromatisierte, ausgezeichnete Saiblingsfilet in der Folie mit poelierten Pilzen an Beurre blanc.

Lokal geprägt sind auch die Desserts: etwa das Café glacé mit Meringue vom Holzfeuer und Doppelrahm von der Alp. Oder die feine Tarte mit saisonalen Früchten. Hübsche Weinkarte mit vielen Crus aus dem Lavaux, lockerer Service und schöne Terrasse mit Bergsicht.