Le Cerf

Hier sind schon Lady Di, Johnny Hallyday, Liz Taylor und Pablo Neruda eingekehrt. Die umtriebige Wirtin Jacqueline Hählen zog sich 2018 aber zurück und das Lokal wurde geschlossen. Zum Glück kauften vier Investoren das Haus mit der schönen Terrasse, renovierten es komplett und richteten es mit dem geschnitzten Buffet, den Scherenschnitten, den ausgestopften Tieren und Kuhglocken identisch wieder her.

Die Karte hat Edgard Bovier vom «Lausanne-Palace» entwickelt, am Herd steht der junge Waadtländer Michaël Burri, der hier vor allem die traditionelle Küche des Pays-d’Enhaut anbietet. Da spielt Käse selbstverständlich eine Hauptrolle – Fondue und Raclette sind denn auch die Dauerbrenner auf der sonst saisonalen Karte.

Wir genossen zuerst geräucherten Balik-Lachs mit Schnittlauch-Doppelrahm und Rösti. Sowie vier kleine, ein bisschen trockene Malakoffs auf knackigen Sprossen. Aus dem Pays-d’Enhaut stammte das eine Spur zu wenig gegarte Kalbsgeschnetzelte an Pilz-Rahmsauce. Tadellos schmeckte der würzige Pot-au-feu mit Markknochen und Schulterspitz vom Simmentaler Rind. Der nette, aber leicht gestresste Service trug noch ein üppiges und feines Dessert auf, eine Heidelbeertartelette mit Patisserie-Creme und Minze.