Hotel de Rougemont & Spa

Nicht weit vom mondänen Gstaad entfernt steht im grünen Pays-d’Enhaut das Chalet des Boutiquehotels Rougemont mit dem gemütlichen Restaurant Le Roc und einer kleinen Terrasse. Hier pflegt Chef Philippe Bouteille mit viel Liebe zum Detail eine regional geprägte, gekonnt gemachte Küche.

Dzorette (regionaler Käse mit Tannennadeln), Zwiebelchutney und Heidelbeeren sorgten für ein rustikal-schickes Amuse-bouche. Wunderbar ausgewogen und erfrischend war die elegant auf Peperoni-Piperade angerichtete Burrata mit Socca-Chips und konfierter Zitrone. Delikat schmeckte der Carpaccio vom Zander aus dem nahen Greyerzersee, der allerdings gegen das sehr intensive Orangen-Marshmallow einen schweren Stand hatte. Wie ein Dim-Sum, aber mit helvetischen Akzenten, lag der Schweinsbäggli-Raviolo mit Erbsen, Jus von lokalem Speck und Mangoldbrunoise auf dem Teller. Das Vordessert, Walderdbeeren (aus dem hoteleigenen Garten) auf Honig-Lavendel-Gelee, war ein ebenso bezaubernder Schluss wie das Sorbet von Walliser Aprikosen. Sehr engagierter Service.