L'Artichaut
Jan Bertiaux, Wirt, Kellner und Sommelier in Personalunion, hat das winzige «Artichaut» im Acacias-Quartier zum festen kulinarischen Wert gemacht. Auch dank Margaux und Guillaume Fribault, die gemeinsam in der Küche stehen. Das Paar hat geheiratet und wir gratulieren. Gratulieren kann man den beiden auch zu ihren gekonnten und teils überraschenden Gerichten.
Köstlich war schon der mit Curry und Kräutern gewürzte Fromage blanc mit rotem Thunfisch als Amuse-bouche. Dann gab’s ein leichtes Tatar von der Dorade royale, geboostet mit scharfer Guacamole und Granatapfelkernen. Und eine cremige Burrata mit feinem Auberginenkaviar, zarter Artischocken-Barigoule und ein paar knusprigen Haselnüssen. Verblüffend und ausgezeichnet war die Land-Meer-Kombination: Calamaretti in einer wuchtigen Chorizo-Sauce mit kleinen Würfeln der scharfen Wurst und Piquillos. Mediterran und zart wie Butter kam das Rindsfilet mit Gemüse-Tian und Xeres-Jus auf den Teller. Und südlich geprägt war auch der genau gegarte Adlerfisch mit Muscheln und konfiertem Fenchel.
Die Desserts sind weniger extravagant, aber handwerklich prima gemacht. Zum Beispiel eine Variation rund um die Walliser Aprikose mit knusprigem Sablé und feinem Sorbet. Die französisch-schweizerisch geprägte Weinkarte ist geschickt und mit vielen Bio-Weinen zusammengestellt. Für die tolle Gesamtleistung gibt’s vom GaultMillau als Hochzeitsgeschenk einen zusätzlichen Punkt.
Jan Bertiaux, Wirt, Kellner und Sommelier in Personalunion, hat das winzige «Artichaut» im Acacias-Quartier zum festen kulinarischen Wert gemacht. Auch dank Margaux und Guillaume Fribault, die gemeinsam in der Küche stehen. Das Paar hat geheiratet und wir gratulieren. Gratulieren kann man den beiden auch zu ihren gekonnten und teils überraschenden Gerichten.
Köstlich war schon der mit Curry und Kräutern gewürzte Fromage blanc mit rotem Thunfisch als Amuse-bouche. Dann gab’s ein leichtes Tatar von der Dorade royale, geboostet mit scharfer Guacamole und Granatapfelkernen. Und eine cremige Burrata mit feinem Auberginenkaviar, zarter Artischocken-Barigoule und ein paar knusprigen Haselnüssen. Verblüffend und ausgezeichnet war die Land-Meer-Kombination: Calamaretti in einer wuchtigen Chorizo-Sauce mit kleinen Würfeln der scharfen Wurst und Piquillos. Mediterran und zart wie Butter kam das Rindsfilet mit Gemüse-Tian und Xeres-Jus auf den Teller. Und südlich geprägt war auch der genau gegarte Adlerfisch mit Muscheln und konfiertem Fenchel.
Die Desserts sind weniger extravagant, aber handwerklich prima gemacht. Zum Beispiel eine Variation rund um die Walliser Aprikose mit knusprigem Sablé und feinem Sorbet. Die französisch-schweizerisch geprägte Weinkarte ist geschickt und mit vielen Bio-Weinen zusammengestellt. Für die tolle Gesamtleistung gibt’s vom GaultMillau als Hochzeitsgeschenk einen zusätzlichen Punkt.
