Langosteria
Der «Langosteria»-Code: Meergetier × Pasta! Die Tagliatelle mit Scampi reali aus Norwegen und die Paccheri mit Branzino (Wolfsbarsch) sind die Renner im Haus, die Linguine mit bretonischem Hummer die Luxusvariante. Aber da gibt es noch einen Geheimtipp: Spaghetti in bianco con le canocchie! Diese Heuschrecken-Krebse sind schwer zu kriegen und nur kurze Zeit haltbar, aber man darf sich die Delikatesse nicht entgehen lassen. Ein richtiger «Pasta-Krebs»! Zu den meisten Pasta-Gerichten gibt es die «Haussauce»: Datterini gialli (gelbe Datteltomaten).
Wer Meergetier so frisch ins Haus kriegt, kann es auch roh servieren. «Crudo di mare» heisst denn auch die erste Sektion auf der Karte. Sashimi und Ceviche von der Ricciola (Bernsteinmakrele), ein doppeltes Tatar: unten «Tonno rosso», oben Scampi, drum rum ein leicht süsslicher Gazpacho aus gelben «Datteri»-Tomaten. Alternative: «Plateau Langosteria» von der Oyster-Bar: Fines de claires, Gillardeau, Belon, Gamberi rossi, Scampi, Gamberi reali, Jakobsmuscheln. Die Party kann beginnen!
In der Sektion «Specials» haben wir ein fantastisches Gericht entdeckt, eine «Polentina bianca»: Ein Ragout von kleinstgeschnittenen Gambaretti, Seppioline, Polpo und Vongole liegt auf zweierlei Polenta – zum Weglöffeln gut! Auch empfehlenswert: Carpaccio di orata (Goldbrasse), Tempura di rombo (Steinbutt). Meisterwerk des Pasticciere: Tarte Tatin aus «Pink Lady»-Äpfeln, als Millefeuille zubereitet, 20 (!) dünne Schichten, gepresst und auf einem Sablé breton serviert, mit eleganter Vanilleglace-Nocke und feinen Cannoncini.
Beeindruckend: Der erst 30-jährige Chef Antonio D’Ambrosio kommandiert eine Brigade von 26 (!) Köchen und kennt keine Kompromisse: Ins Haus kommen nur Top-Produkte, zubereitet werden die einzelnen Gerichte von Grund auf frisch und erst, wenn die Bestellung in der riesigen Küche eingetroffen ist. Antonio und seine Ragazzi («Wir sind eine grosse Familie!») kochen im Sommer direkt am Meer – am Traumstrand von Santa Margherita Ligure vor den Toren Portofinos.
Der «Langosteria»-Code: Meergetier × Pasta! Die Tagliatelle mit Scampi reali aus Norwegen und die Paccheri mit Branzino (Wolfsbarsch) sind die Renner im Haus, die Linguine mit bretonischem Hummer die Luxusvariante. Aber da gibt es noch einen Geheimtipp: Spaghetti in bianco con le canocchie! Diese Heuschrecken-Krebse sind schwer zu kriegen und nur kurze Zeit haltbar, aber man darf sich die Delikatesse nicht entgehen lassen. Ein richtiger «Pasta-Krebs»! Zu den meisten Pasta-Gerichten gibt es die «Haussauce»: Datterini gialli (gelbe Datteltomaten).
Wer Meergetier so frisch ins Haus kriegt, kann es auch roh servieren. «Crudo di mare» heisst denn auch die erste Sektion auf der Karte. Sashimi und Ceviche von der Ricciola (Bernsteinmakrele), ein doppeltes Tatar: unten «Tonno rosso», oben Scampi, drum rum ein leicht süsslicher Gazpacho aus gelben «Datteri»-Tomaten. Alternative: «Plateau Langosteria» von der Oyster-Bar: Fines de claires, Gillardeau, Belon, Gamberi rossi, Scampi, Gamberi reali, Jakobsmuscheln. Die Party kann beginnen!
In der Sektion «Specials» haben wir ein fantastisches Gericht entdeckt, eine «Polentina bianca»: Ein Ragout von kleinstgeschnittenen Gambaretti, Seppioline, Polpo und Vongole liegt auf zweierlei Polenta – zum Weglöffeln gut! Auch empfehlenswert: Carpaccio di orata (Goldbrasse), Tempura di rombo (Steinbutt). Meisterwerk des Pasticciere: Tarte Tatin aus «Pink Lady»-Äpfeln, als Millefeuille zubereitet, 20 (!) dünne Schichten, gepresst und auf einem Sablé breton serviert, mit eleganter Vanilleglace-Nocke und feinen Cannoncini.
Beeindruckend: Der erst 30-jährige Chef Antonio D’Ambrosio kommandiert eine Brigade von 26 (!) Köchen und kennt keine Kompromisse: Ins Haus kommen nur Top-Produkte, zubereitet werden die einzelnen Gerichte von Grund auf frisch und erst, wenn die Bestellung in der riesigen Küche eingetroffen ist. Antonio und seine Ragazzi («Wir sind eine grosse Familie!») kochen im Sommer direkt am Meer – am Traumstrand von Santa Margherita Ligure vor den Toren Portofinos.
