Royal Manotel
Ein grossartiges Essen in einem winzigen Lokal erwartet die wenigen Gäste, die an einem der fünf Tische reservieren konnten, wenn Chef Armel Bedouet zum Teil selbst sein drei- bis fünfgängiges Entdeckungsmenü auftischt.
Er servierte uns zuerst einen schlichten, aber exzellenten vegetarischen Gang mit knusprigen, fein gewürzten Artischocken an cremiger Artischockenmousseline, Basilikumöl und geräucherter Zitrone. Elegant und wunderbar aromatisch waren die in Xeres-Essig zubereiteten Randen mit einer gegarten Seespinne, Balsamico und als erfrischendem Kontrast mit Frischkäseglace mit Estragon. Den Frühling kündeten fermentierte, weisse und grüne Spargeln mit Messermuscheln an Brennnesselemulsion und Bärlauchgelee an. Zur Petersfisch-Aiguillette unter Reisessiggelee kam als Hingucker eine in Miso glasierte, violette Rübe auf den Tisch. Die rosa Brust von der Taube «Sélection Valéry Miéral» und ihre mit Innereien gefüllten, niedergegarten Schenkel schmeckten erstklassig, begleitet wurden sie von einer Erbsen-Pistazien-Mousseline und knuspriger Erbsentuile.
Ein Apfel-Baba als Pré-Dessert stimmte auf die grandiose Kombination von Erdbeeren, Rhabarber und knusprigem Biskuit ein. Unterstützt wird der Chef vom aufmerksamen Service, der auch kompetent durch die Weinkarte mit dem grossen Angebot von offenen, regionalen Crus führt.
Ein grossartiges Essen in einem winzigen Lokal erwartet die wenigen Gäste, die an einem der fünf Tische reservieren konnten, wenn Chef Armel Bedouet zum Teil selbst sein drei- bis fünfgängiges Entdeckungsmenü auftischt.
Er servierte uns zuerst einen schlichten, aber exzellenten vegetarischen Gang mit knusprigen, fein gewürzten Artischocken an cremiger Artischockenmousseline, Basilikumöl und geräucherter Zitrone. Elegant und wunderbar aromatisch waren die in Xeres-Essig zubereiteten Randen mit einer gegarten Seespinne, Balsamico und als erfrischendem Kontrast mit Frischkäseglace mit Estragon. Den Frühling kündeten fermentierte, weisse und grüne Spargeln mit Messermuscheln an Brennnesselemulsion und Bärlauchgelee an. Zur Petersfisch-Aiguillette unter Reisessiggelee kam als Hingucker eine in Miso glasierte, violette Rübe auf den Tisch. Die rosa Brust von der Taube «Sélection Valéry Miéral» und ihre mit Innereien gefüllten, niedergegarten Schenkel schmeckten erstklassig, begleitet wurden sie von einer Erbsen-Pistazien-Mousseline und knuspriger Erbsentuile.
Ein Apfel-Baba als Pré-Dessert stimmte auf die grandiose Kombination von Erdbeeren, Rhabarber und knusprigem Biskuit ein. Unterstützt wird der Chef vom aufmerksamen Service, der auch kompetent durch die Weinkarte mit dem grossen Angebot von offenen, regionalen Crus führt.