Hôtel de Ville Avenches
Hinter den Arkaden des imposanten Hôtel de Ville mitten in Avenches liegt ein nüchternes, grosses Lokal. Wir setzen uns aber lieber auf die angenehme Terrasse hinter dem Haus. Für den kompetenten Service ist Helena Collaud zuständig. Der ambitionierte Chef Joeffrey Fraiche bietet überraschende, klug konzipierte und ausgewogene Gerichte, die man ausschliesslich im Menü mit bis zu sechs Gängen geniesst.
Als Amuse-bouche gab’s eine Käsetuile mit Honig und eine Galette mit Auberginenkaviar, sündhaft fein schmeckte der Rettich mit Butter auf gepfefferter Petersiliencreme. Zur Zucchettiblütentempura servierte der Chef sehr gekonnt sautierte Zucchettistreifen mit salzigem Ricotta sowie einen Chou auf Zucchettibrunoise und Meerrettichcreme. Schön präsentiert, überraschend und erfrischend waren die zweifarbigen Ziegenkäse-Ravioli auf Kressejus und mit Thymian aromatisierter Artischocke. Begeistert hat uns auch die Kombination von einem gegarten Carabiniero und Karotten, die braisiert, als Kugeln und als Creme auf dem Teller lagen. Nach einer Sake-Bisque sorgte die gegarte Pluma ibérica an wuchtigem Jus mit einer Creme von geräuchertem Pfeffer, Polenta, angekohlter Zwiebel und einer Scheibe Pata negra für den nächsten Höhepunkt.
Mara-des-bois-Erdbeeren und Cherrytomaten sowie ein Sorbet-Trio von Erdbeeren, Tomaten und Basilikum leiteten perfekt zum feinen Dessert über, zu weissen Pfirsichen im Verbenamantel mit knuspriger Waffel und Timut-Pfeffer. Aus der reichhaltigen Weinkarte empfiehlt Helena Collaud die passende Begleitung, zum Beispiel einen Cru aus dem Vully.
Hinter den Arkaden des imposanten Hôtel de Ville mitten in Avenches liegt ein nüchternes, grosses Lokal. Wir setzen uns aber lieber auf die angenehme Terrasse hinter dem Haus. Für den kompetenten Service ist Helena Collaud zuständig. Der ambitionierte Chef Joeffrey Fraiche bietet überraschende, klug konzipierte und ausgewogene Gerichte, die man ausschliesslich im Menü mit bis zu sechs Gängen geniesst.
Als Amuse-bouche gab’s eine Käsetuile mit Honig und eine Galette mit Auberginenkaviar, sündhaft fein schmeckte der Rettich mit Butter auf gepfefferter Petersiliencreme. Zur Zucchettiblütentempura servierte der Chef sehr gekonnt sautierte Zucchettistreifen mit salzigem Ricotta sowie einen Chou auf Zucchettibrunoise und Meerrettichcreme. Schön präsentiert, überraschend und erfrischend waren die zweifarbigen Ziegenkäse-Ravioli auf Kressejus und mit Thymian aromatisierter Artischocke. Begeistert hat uns auch die Kombination von einem gegarten Carabiniero und Karotten, die braisiert, als Kugeln und als Creme auf dem Teller lagen. Nach einer Sake-Bisque sorgte die gegarte Pluma ibérica an wuchtigem Jus mit einer Creme von geräuchertem Pfeffer, Polenta, angekohlter Zwiebel und einer Scheibe Pata negra für den nächsten Höhepunkt.
Mara-des-bois-Erdbeeren und Cherrytomaten sowie ein Sorbet-Trio von Erdbeeren, Tomaten und Basilikum leiteten perfekt zum feinen Dessert über, zu weissen Pfirsichen im Verbenamantel mit knuspriger Waffel und Timut-Pfeffer. Aus der reichhaltigen Weinkarte empfiehlt Helena Collaud die passende Begleitung, zum Beispiel einen Cru aus dem Vully.
