Hôtel de Ville Avenches

Die Wiedereröffnung des renovierten Hôtel de Ville ist letztes Jahr gut geglückt. Seither hat der junge Chef Joeffrey Fraiche im eleganten Lokal mit der hübschen Terrasse nochmals zugelegt. Seine zwei Menüs, «Le Classique» und «Le Complet», überzeugen Gang für Gang und werden schön präsentiert.

Das bewies schon das Amuse-bouche, eine wie ein Schleckstängel aufgemachte Tuile mit einem Pastinakenmoussecornet im mit Sonnenblumenkernen gefüllten Töpfchen. Wunderbar cremig und ausgewogen kam das Wachtelei mit geraspeltem Trüffel daher. Gar viele Aromen gab’s dagegen beim marinierten Bündner Lachs mit Anismousse, gescheibelter Gurke, einem Bällchen aus Lachsrogen mit Sepiatinte und einer eher bitteren Pfirsichcreme – vom Geschmack des Fisches war nur noch wenig zu spüren. Schlichter und überzeugender war das geräucherte, rosa Filet mignon vom Pata-negra-Schwein mit Kartoffelmousseline.

Den attraktiven Schluss machten zwei Kugeln marmorierte Schokolade im mit Kaffeebohnen gefüllten Holzkistchen sowie eine Nougat- und eine Erdbeerglace.