Hôtel de Ville
An der Hauptstrasse von Bex steht das «Hôtel de Ville» mit seinen Arkaden, hinter denen sich das «P.P. Bistro» mit der überraschenden Küche von Chef Jonathan Marcello verbirgt.
Er servierte zuerst eine erstaunliche und vorzügliche glacierte Muschelsuppe mit kurz gegarter Garnele und mit einem Sorbet aus Cornalin-Trauben. Dann ein Tatar von der pazifischen Goldmakrele mit Accras und einem Coulis von geräucherten Peperoni – so einen Teller erwartet man in einem Waadtländer Städtchen wirklich nicht. Weniger exotisch, aber köstlich schmeckte die gebratene, mit feinen Morcheln gefüllte Wachtel, serviert mit Spargeln und einer Terrine von konfierten Agria-Kartoffeln. Zum Lamm aus der Gegend mit viel schwarzem Knoblauch an wuchtigem Thymianjus kombinierte Marcello ein feines Ratatouille mit provenzalischen Aromen. Sichere Werte sind die Egli und Tatars – darunter eine ausgezeichnete Variante mit piemontesischem Kalbfleisch.
Exquisit sind auch die Desserts wie zum Beispiel die Mandelgalette mit Rhabarberkompott und Johannisbeerensorbet. Die Weinkarte führt vor allem Crus aus dem Wallis und selbstverständlich auch aus dem Chablais. Im Sommer Service auf der begrünten Terrasse.
An der Hauptstrasse von Bex steht das «Hôtel de Ville» mit seinen Arkaden, hinter denen sich das «P.P. Bistro» mit der überraschenden Küche von Chef Jonathan Marcello verbirgt.
Er servierte zuerst eine erstaunliche und vorzügliche glacierte Muschelsuppe mit kurz gegarter Garnele und mit einem Sorbet aus Cornalin-Trauben. Dann ein Tatar von der pazifischen Goldmakrele mit Accras und einem Coulis von geräucherten Peperoni – so einen Teller erwartet man in einem Waadtländer Städtchen wirklich nicht. Weniger exotisch, aber köstlich schmeckte die gebratene, mit feinen Morcheln gefüllte Wachtel, serviert mit Spargeln und einer Terrine von konfierten Agria-Kartoffeln. Zum Lamm aus der Gegend mit viel schwarzem Knoblauch an wuchtigem Thymianjus kombinierte Marcello ein feines Ratatouille mit provenzalischen Aromen. Sichere Werte sind die Egli und Tatars – darunter eine ausgezeichnete Variante mit piemontesischem Kalbfleisch.
Exquisit sind auch die Desserts wie zum Beispiel die Mandelgalette mit Rhabarberkompott und Johannisbeerensorbet. Die Weinkarte führt vor allem Crus aus dem Wallis und selbstverständlich auch aus dem Chablais. Im Sommer Service auf der begrünten Terrasse.
