Le Café Suisse

Marie Robert, unsere «Köchin des Jahres 2019», hat nach ihrem Erfolg in die Renovation ihrer winzigen Küche investiert, Arnaud Gorse hat den Keller mit superben Crus aufgestockt, die er gekonnt mit den spektakulären Gängen der jungen Chefin kombiniert.

Zuerst gab’s witziges Popcorn mit Curry und Paprika, dann eine elegant präsentierte Foie gras mit grünen Spargeln und Morcheln. Spektakulär inszeniert in einer Glaskasserolle war die Perlhuhnrillette mit flüssigem Pastis-Kern an Ananas mit grünem Curry – eine traumhafte Kombination. Das herrliche Doradentatar mit Combava wurde von einem Trompe-l’Œil vom Ei aus weisser Kokosnuss und gelber Mango gekrönt. Dann staunten wir über eine mit Buchenholzrauch gefüllte Glasglocke, unter der geschmacksintensive Morcheln mit Stielen aus feinster Geflügelmousse lagen, dazu gab’s grüne Walliser Spargeln. Der Gang war das Highlight des Abends, obwohl auch die übrigen Gerichte total überzeugten. Etwa der Kabeljau mit Kohl-Chorizo-Basilikum-Kruste und einer Jardinière von Spargeln und Morcheln sowie einer mit bunten Blüten dekorierten Erbsenmousse. Morcheln, Blümchen und Blüten begleiteten das köstliche Kobe Beef, das am Tisch mit wunderbarer Sauce beträufelt wurde.

Beim Dessert lagen zur Kette geformte Mandel-Haselnuss-Kugeln um ein knuspriges Biskuit. Witzige Mignardises, etwa eine kleine Schokolade mit einem Bild der Chefin, schlossen das gastronomische Feuerwerk ab.