Greina

Die Selbstständigkeit bekommt Andreas Baselgia in seinem Elternhaus gut. Der junge Chef hat nochmals zugelegt, seine Frau Barbara sorgt in der modern-gemütlichen Gaststube für ein Ambiente, das zu seiner Handschrift passt: Baselgia hält an Traditionen fest, interpretiert sie aber neu.

Traditionell sind in Graubünden die legendären Capuns. Auch wenn es heisst, sie würden nirgends so gut wie bei Mutter schmecken – die saftigen Mangold-Wickel im «Greina» sind wunderbar ausgewogen, kompakt gerollt und werden von leichter Sauce und knusprigem Speck begleitet. Der Chef kann’s auch beim Wild: Sein Gamspfeffer an tiefschwarzer, leicht saurer Sauce überzeugte – nur das dekorativ am Knochen gegarte Stück war zu zäh. Weich und saftig war dafür das Hirschbäggli mit gebratenen Pizokel, zum Rehschnitzel gab’s eine aromatische Wildrahmsauce und klassische Beilagen.

Moderner und mutiger agiert Baselgia beim Dessert. Das fruchtige Heidelbeer-Halbgefrorene richtet er auf einer Schieferplatte mit Mousse aus weisser Schokolade und knusprigem Florentiner-Kaffee-Gebäck an – spannend und fein. Im «Greina» direkt an der Oberalpstrasse wird übrigens nicht nur ambitioniert gekocht, sondern auch grosszügig angerichtet – hier werden garantiert alle satt.