Grand Hotel Villa Castagnola

Die Terrasse mit Blick auf den Hotelpark und den Monte San Salvatore bietet den passenden Rahmen für das «Menu degustazione» im Zweitrestaurant des Grandhotels.

Das geräucherte Rehtatar ist zwar von Hand geschnitten, wie es sich für ein solches Haus gehört, aber dem prima Fleisch fehlt die Würze, die Raucharomen sind viel zu dominant. Einfacher und gut im Geschmack dann die mit Ricotta gefüllten Zucchiniblüten an Trüffelsauce. Die faden Trofie auf Erbsencoulis mit gekochtem Tintenfisch werden von geraffelter, fein salziger Bottarga gerettet. Der schottische Lachs, statt mi-cuit leider durchgebraten, wird mit einem modischen Randencarpaccio und einer allzu dezenten Whisky-Mayonnaise serviert. Besser gefällt uns im Hauptgang das Schweizer Kalbsfilet in Steinpilzkruste an tiefem Jus und mit hübscher Gemüse-Variation.

Erfrischend und asiatisch inspiriert ist am Schluss die gegrillte Ananas mit Szechuan-Pfeffer, Shiso-Sorbet und knusprigen Sesam-Crackers.